פטרה על הים –  הגאורגית של אשדוד

 

המסעדה שנוהגת להאכיל מאות אנשים ביום לא סגרה את שעריה גם כשהטילים איימו על אשדוד. מטבח ענק, תפריט שנראה כמו ספר עם עשרות מנות ואיש אחד שלא מוותר גם בימים קשים

 

פטרה על הים      צילום: רונית סבירסקי

 

אני לא נוהגת לכתוב על מסעדות ותיקות ובוודאי לא כאלה שפועלות כבר 20 שנה. אבל שלושת השנים האחרונות יצרו תהפוכות כאלה שגורמות לנו לחשב כל יום את מסלולינו מחדש. מסעדת פטרה שהפכה למוסד קולינרי באשדוד ומאכילה מאות אנשים ביום שרדה את הקורונה ועכשיו במשך חצי שנה את מלחמת 7 באוקטובר. היא לא נסגרה אפילו לא ליום אחד גם כשהטילים נורו לעבר אשדוד.

 

מרחבים פתוחים וחללים סגורים      צילום: רונית סבירסקי

 

המסעדה ממוקמת על שפת הים, נושקת לחוף ולקו המים הכחול ויש לה חללים גדולים שכל אחד מהם מעוצב בריהוט אחר ובאווירה שונה. במרפסת החיצונית אפשר לשבת בקו ראשון לים על ספות תחת שמשיות מצלות. מתחם נוסף סגור ומוקף כולו בקירות זכוכית שמהם משקיפים אל הים. ישנם עוד שני מתחמים פנימיים וחדר אינטימי שכולל בר משקאות.

 

 

חורציאני     צילום: רונית סבירסקי

הכל פתוח

המטבח הענק פועל בשיטת ״הכל פתוח״. דרך קירות הזכוכית אפשר לראות את השפים והטבחים מכינים את המנות שיוצאות אל הסועדים בעזרת צוות מלצרים גדול. המטבח מבריק מניקיון עם משטחי נירוסטה רבים שכל אחד מהם מיועד לתחום מסוים. לצד הכיריים עובדת סווטה שמכינה את חביתיות הבלינצ׳ס, השף בל מקרמל בעזרת ברנר את הסוכר שעל הבליני המגולגל. בחדר מקורר עובדת המאמא הגדולה של המסעדה ומכינה בקערת נירוסטה ענקית את הבשר הטחון עם בצל קצוץ והתבלינים הסודיים של המטבח הגאורגי שבו המסעדה מתמחה.

 

סווטה והבלינצ'ס        צילום: רונית סבירסקי

בחזרה לגאורגיה

הטעם של האוכל הגאורגי לא נעלם מלשוני מאז שטיילתי וטעמתי את המאכלים המקוריים שנעשו במטבחים כפריים מחומרי גלם שנקטפו מהגינה ובצקים שנאפו ממש לפני ההגשה. המטבח הגאורגי הוא לא רק טעים אלא עשיר ומלא שמחה. לאכול ארוחה במסעדה כפרית מקומית זו חוויה חברתית מהעליזות שפגשתי. המנות מוגשות בזו אחר זו ללא הפסקה וצלחת נערמת על גבי הצלחת הקודמת. יין זורם חופשי וראש המשפחה נוהג לשלוח יין לשולחן שסועד לידו גם אם הם לא חברים קרובים והם מחזירים לו בבקבוק משלהם. הסעודה נמשכת שעות, המנות זורמות והיין נמזג כוס אחרי כוס.

 

גלילות חצילים ממולאות בממרח אגוזים ושום       צילום: רונית סבירסקי

 

מסעדת פטרה הוקמה על ידי סימו בן חובל ממוצא גאורגי. בדף הראשון של תפריט המסעדה, שהיא בעצם ספר כרוך בכריכה קשה עם כמות מנות בלתי נתפסת, הוא מספר שהרומן שלו עם עולם האוכל התחיל בגיל 15. הוא התחיל כשוטף כלים והמשיך בתפקידים נוספים עד שהחליט שיש לו מספיק ידע ואש בוערת בתוכו כדי להקים מסעדה. הוא לא הסתפק בבניית תפריט ובחירת כלים ורהיטים הוא רצה שמי שיבוא לאכול לא ירצה ללכת. הוא חיפש דרכים לשמח את האורחים שלו ממש כמו שעושים בגאורגיה.

 

חינקלי ממולא בשר       צילום: רונית סבירסקי

 

סימו הבין שהשילוש הבלתי מנוצח של אוכל טוב, מיקום מוצלח ואלכוהול איכותי יכניס שמחה ללב. כדי שכולם יהיו מאושרים הוא לא יצר רק תפריט גאורגי אלא הוסיף מנות מכל המטבחים, ים תיכוני, איטלקי, רוסי, צרפתי ואמריקאי. לאלה מצטרף תפריט אלכוהול גדול. 11 סוגי בירה מחבית זה בהחלט מספר מפתיע, ליקרים, משקאות אפרטיף וצ׳ייסרים. יש גם יין גאורגי בטעם עשיר וגוף מלא שמתאים למנות הבשריות המסורתיות. מי שנחשף בפעם הראשונה לתפריט הענק של פטרה יכול להתבלבל. אני העדפתי לחזור ולטעום את המאכלים הגאורגים והם אכן חגיגה קולינרית. חינקלי, חצ׳פורי, פילמני, מרק חשלמה, חורציאני, לובואני, צ׳יבורקי, צ׳נחי, חליה ורומי ואימרולי. כולם בטעם הביתי המקורי המסורתי. הבצקים נעשים ונאפים במקום, הרטבים תוצרת בית, התבלינים מדויקים וההגשה במנות ענקיות ונדיבות החזירו אותי לשעה קלה למקום שבו טעמתי אותם לראשונה.

 

פרשקי בשרי      צילום: רונית סבירסקי

שיפודי פרגית     צילום: רונית סבירסקי

מנות לשרינג

המנות הראשונות גדולות ומתאימות לארוחת שרינג. בין המומלצות כדאי לטעום את גלילות החצילים שממולאות בממרח אגוזים ושום פיקנטי. בליני במילוי בשר בקר טחון ולצידו רוטב שזיפים, פילמני שהם כיסוני בצק במילוי בשר מבושלים במים, מרק חרצ׳ו שעשוי מקוביות אסאדו עם עגבניות, אורז ותבלינים גאורגים פיקנטיים. חורציאני - מאפה בצק עלים במילוי בשר פיקנטי. חינקלי בשרי הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הגאורגי. כיסוני הבצק הלבנים ממולאים בקציצת בשר ששוחה בתוך מרק טעים הנוצר במהלך הבישול. צריך להחזיק ביד את הכיסון בחלק העליון, לתת ביס קטן בתחתית ולשתות את המרק. אחרי הטקס הזה אפשר להמשיך ולאכול את היתר. כשתסיימו לטעום משפע המנות הראשונות ותחליטו להמשיך למנות העיקריות תמצאו מגוון גדול של בשרים על האש, דגים והמבורגרים.

 

השף בל מקרמל קינוח בליני פטיסייר      צילום: רונית סבירסקי

 

אם תרצו בסוף הארוחה לתפוס סייסטה קחו עוד כוס בירה מהחבית או כוס יין גאורגי ושבו על שפת הים שריק כמעט מאדם באמצע השבוע, כמעט כמו חוף פרטי.

 

מסעדת פטרה פתוחה כל השבוע עד 01:00 בלילה. עדיף להגיע באמצע השבוע ואם בכל זאת תרצו להגיע בסופי שבוע כדאי לבדוק מצב תפוסה כי היא בדרך כלל מלאה.