חקלאות אורגנית - פירות וירקות בטעם של פעם

 

הרצון להגן על הטבע ולאכול בריא יצר גל של יזמים שעוסקים בתיירות אקולוגית וחקלאות אורגנית.

 

ככל שמוצרי המזון והירקות הופכים להיות מתוחכמים, מהונדסים ומתחרים על תואר דוגמן השנה, כך הולך טעמם ומתרחק מן המקור. לא תמיד מצליחים להבחין בשוני אבל כשאוכלים פרי או ירק הישר מהעץ או מהשדה, משהו מן הזיכרון שנצרב בתודעת הלשון חוזר ומכה. יש כאלה שקוראים לזה "טעם של ילדות" או "טעם של פעם" אבל הכוונה היא לטעם הטבעי ה"באלדי".

 

 חוות רום בהר כמון     צילום: רונית סבירסקי

 

גידולי החממות שמאפשרים לנו לאכול כל השנה ירקות ופירות עונתיים יוצרים מצב של תפוח בטעם של מחית, מלפפון במרקם ספוג מימי, עגבנייה שאיבדה את מתיקותה או תות נטול תות. ישנם אנשים שמתחילים להתגעגע ולא חסרים הורים שרוצים שילדיהם ילמדו את טעמו של הדבר האמיתי. כך מתפתחת לה בצנעה בשנים האחרונות החקלאות האורגנית שמחזירה אותנו לאמא אדמה. אפשר לבקר אותם ברחבי הארץ ולקבל הסברים.

 

קיבוץ הרדוף - רפת, ירקות וצמחי תבלין

קיבוץ הרדוף שבגליל התחתון פותח את שעריו למבקרים בכל הגלאים. המדריך ארז ארלין מסייר עם הצעירים בחבורה ברפת האורגנית של הקיבוץ, מסביר על הקרניים של הפרות - תופעה הנחשבת לייחודית שכן ברוב הרפתות נוהגים לצרוב את קרניי הפרה כדי למנוע את צמיחתן, וסוחף את הילדים לחוויה של שובבות בערמות גרעיני הכותנה המשמשים מאכל לפרות. הילדים יכולים להתנסות בהאכלת הפרות וחליבתם, הגמעת העגלים ברפת האורגנית והכנה של פיתות דרוזיות בתוספת לבנה מתוצרת הקיבוץ. כשהקטנים עסוקים המבוגרים יכולים לטעום ממבחר המוצרים האורגניים של הקיבוץ ולשמוע הסברים על פילוסופיית החיים האנתרופוסופית ודרך החיים של חברי הקיבוץ. הם מקיימים גם קורסי בישול בתאום ובתשלום נפרד. עלות הפעילות - 35 שקל למשתתף (מעל גיל 5) או 100 שקל לרכב. ההשתתפות מותנית בהרשמה מוקדמת. טל: 052-2273732

 

חוות רום - חווה לייצור גבינות

עמית וישא (ישראלה) רום מתגוררים על הר כמון בגליל התחתון כשסביבם נוף הררי מרשים, שטחי מרעה פתוחים ועדרי צאן. בשנת 1999 החלו לייצר גבינות לעצמם בשיטות שלמדו משכניהם הבדואים. הגבינות הצליחו והם יצאו ללמוד את התורה בצרפת. כשחזרו, הקימו מחלבה לייצור גבינות אורגניות תחת השם 'חוות רום'. בין הגבינות: פטה, לבּנה, דניש בלו, גבינה למריחה, צפתית, צפתית עם קצח ויוגורט בטעמים. בשטח העצום העומד לרשותם, בנו אוהל רועים בדואי לאירוח של אנשים פרטיים וקבוצות. הם מכינים לאורחים ארוחות תוצרת בית ומציעים סדנאות של הכנת תמציות מתבליני השדה, תיפוף, יוגה ודמיון מודרך. הארוחות מבוססות על מבחר הגבינות שלהם, יין וסלטים תוצרת בית. בהזמנה מראש הם מכינים גם קדרות בשרים בטאבון. טל: 057-7295478

 

 גבינות עיזים של חוות רום     צילום: רונית סבירסקי

 

חוות מקורה - שמן זית אורגני

בליבו של הר געש קדום על מורדותיו המערביים של רכס הכרמל ליד מושב כרם מהר"ל, שוכנת חוות מקורה בתוך חורש טבעי ים-תיכוני. זהו אחד השטחים החקלאיים הגדולים שמתקיימים בו תנאים אקולוגיים נטולי זיהום והטבע חוגג. במקום הוקמה חווה פרטית העוסקת במגוון גידולים ביו-אורגניים ובעיבוד תוצרת אורגנית. הם מגדלים מטעים סובטרופיים, משתמשים בקומפוסט אורגני במקום בדשן כימי ובשיטות אורגניות להגנה ממזיקים. הגידול העיקרי בחווה מתבסס על זיתים אורגניים לשמן זית ומאכל מזנים שונים חלקם מקומיים כמו הסורי והנבאלי וחלקם זנים איטלקיים שיובאו לארץ כגון: לצינו וקורטינה. בחווה פועל בית בד אורגני המשמש לעשיית שמן מזיתי החווה בלבד ופועל בשיטת הכבישה הקרה. בכניסה לחווה עומד מבנה אבן שעל קירותיו החיצוניים מצויר עץ זית עתיק. בתוך המבנה נמצאים בית הבד וחנות שבה נמכרים שמן זית ומוצרים אורגניים אחרים מייצור עצמי. ריבת תאנים, דבש, שמן אבוקדו וזיתים בכבישה ביתית. בעונות המתאימות אפשר לקנות גם ליצ'י, תאנים ואפרסמונים. החנות פתוחה בעיקר בסופי שבוע . ביום שישי מ-10.00 עד 13.30 ובשבת מ-10.00 עד 16.00 ובשאר ימות השבוע בתאום מראש טל: 054-4330606

 

 בית הבד של חוות מקורה     צילום: רונית סבירסקי

 

 

משק הר הפרחים - גן אורגני

מושב עופר נמצא בלב שטחי חורש ויער, במורדות הדרום מערביים של הר הכרמל. בלב הנופים ההררים שופעי הירק האלה הוקם משק הר פרחים ובו גן ירק אורגני. המבקרים מוזמנים לטייל ולהתרשם מן הגידולים ולקבל הסברים על שיטות הגידול, צורת החיים ומתקני טיהור השפכים שתוכננו תוך שמירה על איכות הסביבה. הגן משקף את החשיבה האורגנית ואת עקרונות התפיסה האקולוגית שמקדמת ערכים של עזרה וקשר עם הסביבה. בחנות הקטנה של המשק מוצג מבחר מוצרים מתוצרת החווה ובימים שני, חמישי ושישי בין השעות 12:00-08:00 הם עורכים שוק במחירים שווים לכל כיס. סיורים לקבוצות ולבתי ספר בתיאום מראש. הכניסה חופשית. טל: 054-6306374

 

ביו סנטר - חנות, בוסתנים וגן אורגני

"ביו-סנטר" היא רשת חנויות אורגניות שממוקמות באזורים כפריים. אהרוני כהן פתח את החנות הראשונה לפני עשרים וחמש שנים בגבעת חן הסמוכה לרעננה. כשמגיעים אל המרחבים הפתוחים שמקיפים את המבנה מתגלות שורות ישרות וסדורות של גידולי ירקות וצמחי תבלין. בגן הירק גדלים בעונה זו של השנה חסה, כרוב, קולורבי וברוקולי. בבוסתנים האורגניים גדלים עצי פאפאיה, מנגו, גויאבה, לימון, ופומלה. חלק מחוויית הקנייה היא האפשרות לנוח לאחר הקנייה או לפניה בצל הפרגולה או עצי הבוסתן ולתת לאווירה הכפרית השקטה לחלחל לתוך הגוף והנשמה. בחנות מוצעים מוצרים אורגניים ומוצרי בריאות ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל. לחם, עוגיות, חלב וגבינות עיזים, מוצרים מחלב באפאלו, מיצים ונקטרים, זיתים, שמנים ומגוון גדול של ירקות ופירות אורגניים. מחלקה מיוחדת מוקדשת לקוסמטיקה טבעית וחומרי ניקוי אקולוגיים. חנות נוספת ממוקמת בכניסה לקיבוץ משמר השרון בין שדות לקטיף עצמי של פרחים. החידושים האחרונים ברשת הן ארוחות אורגניות מוכנות ומוקפאות המיובאות מארצות הברית מבית Amy's ו- Dr. Praeger's. כמו כן הוסיפו משקאות מוגזים של סיידר אורגני בטעמי רימונים, תפוחים, תות שדה וחמוציות. בכל יום שישי מתקיים שוק כפרי בין 15:00-13:00 ובו נמכרים ירקות ופירות עונתיים בהנחות של עד 50%. בקיבוץ משמר השרון טל: 09-8983456

 

חקלאות אורגנית    צילום: רונית סבירסקי

 

"מלוא הטנא" - ייצור דבש, טחינה, קפה ושמן זית

מרכז המבקרים "מלוא הטנא" ממוקם בבניין אבן גדול מוקף בבוסתן פירות בסמוך ליישוב כרמי יוסף (כ-10 דקות מלטרון). המשק מקיים פעילות קטיף עצמי בבוסתן ובמטעי הפירות. בעונה המתאימה ניתן להשתתף במסיק הזיתים, לחזות בייצור השמן הזית ולדרוך ענבים כמו בימי קדם. פעילויות נוספות הן התנסות בתהליך ייצור טחינה, רדיית דבש וקליית קפה, כשריח הפולים נישא באוויר. פעילויות שונות לכל המשפחה מתקיימות בהתאם לעונות החקלאות וכולל אפשרות לסיורים מודרכים אודות תהליכי הייצור של דבש, טחינה, קפה ושמן זית, מידע אודות סגולות הבריאות של המוצרים ואפשרות לתאום של ארוחות כפריות למבקרים פרטיים ולקבוצות מאורגנות. משך הסיור: 25 דקות. מחיר: 15 שקל לאדם. עלות קטיף בבוסתן: 25-15 שקל (תלוי בסוג הפרי ובעונה) ותשלום על משקל הפרי שלוקחים. מסיק זיתים, כבישה ולקיחה הביתה 50-30 שקל. בציר ענבים וקבלת תירוש הביתה 35 שקל. שעות פעילות: שני-חמישי ושבת 10:30-17:00, שישי 10:30-15:00 טל: 050-7990097

 

משק ברזילי במושב ירקונה - חנות, בית קפה והפעלות טבע לילדים

במשק ברזילי במושב ירקונה שבשרון שותים מיצים סחוטים, אוכלים מנות בריאות וצופים בגידולי השדה העונתיים שצומחים סביב. תפריט המסעדה מבוסס על גידולים אורגניים שצומחים בשדות המשק. לילדים עורכים הפעלות שכוללות פיסול בבוץ, אמנות בחומרים מהטבע, שתילה של ירקות ועידור בגינה. בימים החמים ניתן לשבת בחוץ מתחת לפרגולה מצלה ובימים קרים במבנה מקורה עם חלונות זכוכית גדולים. בתפריט מאכלי קטניות, אורז מלא, עדשים, טחינה, ירקות מאודים, מרקים וכריכים עם ירקות הגן. טל: 09-7453935

 

 נאות סמדר    צילום: רונית סבירסקי

 

 

פונדק נאות סמדר, כביש מצפה רמון

פונדק "נאות סמדר" שוכן בצומת שיזפון כ-60 קילומטרים מצפון לאילת על כביש מצפה רמון. פינה אינטימית ומוצלת בתוך בוסתן קטן. בחלל הפנימי שולחנות עץ יפים, תנור עצים בחורף ובקיץ אפשר לשבת בצל עצי הגן לצד בריכת נוי. מקום לתפוס שלווה ולא למהר הלאה. הוא אינו מתאים לקבוצות גדולות של מטיילים אלא בתאום מראש. בקיבוץ מגדלים ירקות ופירות אורגניים ומציעים בפונדק מנות שמבוססות על הירקות העונתיים: מאפה בטטות, חצילים, כרובית, סלטים טריים לזניה, מרקים, גבינות עיזים ויין אורגני תוצרת בית. טל: 6358180-08

 

מתנת מדבר, דרומית לצומת טללים

לילך בר הקימה במסגרת פרויקט חוות הבודדים בנגב את "מתנת מדבר". היא מגדלת נאקות חלב וגן ירק אורגני שמשמש אותה להכנת התבשילים המיוחדים במטבח הצמחוני שלה. בנובמבר דצמבר פורח הזעפרן והמבקרים יכולים להתרשם מצבעו המרהיב. המסעדה כמו באירוח מדברי טיפוסי נמצאת באוהל, כסאות קש, מזרונים ונוף אל חוות הנאקות. בתפריט מוגשות מנות בריאות בנוסח בורגול עם טופו, קציצות סויה, סלטים טריים מהגינה, פשטידת ברוקולי, עגבניות מיובשות, גבינות עיזים, חמין צמחוני, קוסקוס ומרקים. שיקים של פירות ותה צמחים. הלחמים נאפים במקום כולל חלות של שבת. בתאום מראש טל. 4862311-054