פסטיבל קולינרי הודי במלון שרתון תל אביב

במסעדת אוליב ליף במלון שרתון תל אביב נפתח פסטיבל קולינרי הודי בשיתוף שגרירות הודו בישראל. הפסטיבל מתקיים בין 11-9 ביולי 2019 בניצוחה של השפית שיפרה קאנה (Chef Shipra Khanna).

השפית שיפרה קאנה עם סועדים בשרתון     צילום: רונית סבירסקי

השפית הזוהרת

הפסטיבל הוא חגיגה של טעמים, צבעים וניחוחות שמאפיינים את המטבח ההודי המסורתי עם נגיעות פיוז'ן בינלאומיות של השפית הידועה שיפרה קאנה, שזהו ביקורה הראשון בישראל. כוכבה של השף קאנה זרח בעונה ה-2 של תוכנית "מאסטר שף הודו". לאחר הזכייה היא הפכה למנחת טלוויזיה מפורסמת ולשפית בעלת שם בינלאומי. היא מתמחה במנות פיוז'ן ובבישול בינלאומי וידועה במתכונים הפשוטים והטעימים שלה שהבולטים בהם הם הקינוחים, ולהם גם הקדישה ספר בישול Sinfully Yours שהפך לרב מכר. היא שמה דגש גם על בישול בריא ויצירת טעמים וניחוחות חדשים למנות שהיא מפתחת.  

בתפריטים הבינלאומיים שלה היא מציגה מהו המטבח ההודי האמיתי בעיקר מאזור המכרז וצפון הודו. לא רק קארי ותבלינים ש"יהרגו" את הסועד בחריפות אלא מנעד טעמים רחב שמתאים לכולם. לאלה שנוסעים להודו ורוצים לטעום מנה מיוחדת היא ממליצה על תבשיל Biryani של אורז עם דג. אחד הרעיונות ששאבה מחומרי הגלם בישראל הוא לנסות ליצור את המנה הזו בשילוב של פלאפל וחלומי. לכל מקום שאליו היא נוסעת היא לוקחת אתה את המיקס הסודי של התבלינים וכמובן את התבלין ההודי האולטימטיבי, גראם מסאלה. היא זכתה לכינוי השפית הזוהרת בזכות יופייה וגופה החטוב. למרות החשיפה היומיומית לאוכל וטעימת המנות היא מקפידה לשמור על מינון נכון ועל אימוני כושר.

דג אמריסארי מטעם מעושן      צילום: רונית סבירסקי

מנות תבלינים סודיים

התפריט שנבחר על ידה לפסטיבל ההודי במלון שרתון מתחיל בפינוק השף עם משקה ורדים מתקתק עם נענע מרעננת, מעט רום ונגיעות של תות שדה. במנות הפתיח מוגש פילה דג "קורטינה פראי" מצופה בתבלינים ארומטיים שהדומיננטי ביניהם הוא פפריקה מעושנת שמעניקה לדג טעם נפלא (דג אמריסארי) מנה נוספת היא תפוחי אדמה פריכים בצבע ערמוני עמוק מצופים בשפע של תבלינים (אלו צ'אט).

במנות העיקריות מוגשים: טלה מבושל עם צ'ילי ותבלינים (ג'ונגל גוסט)  או עוף מבושל בקארי חריף  (עוף קדאי) מנת ירקות מרוסקים עם קוקוס מגוג'אראט שמוגש עם אורז ואפונה והשילוב בין השניים יוצר מנה טעימה מאוד (דאל פריי). לצד המנות מוגש לחם נאן שמשתלב היטב ברטבים העשירים והחריפים. הקינוח מורכב משלושה ממתקים שמומלץ לשלב אותם עם תה: בלושאי, בסאן לאדו ומונג דאאל, שמבשלים אותו במשך 12 שעות והוא מקבל מרקם וטעם של ערמון מתוק. מחיר לסועד: 230 שקל לאדם כולל משקה קל. לצמחונים מוצע תפריט מהמנות הצמחוניות שמופיעות בתפריט הראשי במחיר של 160 שקל לאדם כולל משקה קל.

אונדיו - ירקות עם קוקוס מגוג'אראט    צילום: רונית סבירסקי

הארוחות יוגשו מדי ערב בתאריכים 11-9 ביולי בין השעות 23:00-18:30. להזמנות: 03-5211224

ביום חמישי, 11 ביולי תקיים השף קאנה סדנת ראווה של מנות הודיות עכשוויות באורט דן גורמה. אל החגיגה מצטרף גם ספא המלון, הורייזן ספא, שיעניק בימי הפסטיבל 10% הנחה על כל טיפולי האיורוודה ועל כלל הטיפולים של 75 דקות ו- 90 דקות. להזמנת טיפולים בספא: 03-5757977