מאמא גרג והתפריט האיטלקי החדש

 

רשת בתי הקפה גרג פתחה במהלך השנים קו קולינרי של מסעדות תחת השם "מאמא גרג". השף הראשי אלעד אמסלם יצר עבורן תפריט המבוסס על המטבח האיטלקי עם מנות ומאפים מהטאבון

 

בוראטה עם עגבניות שרי     צילום: רונית סבירסקי

נינושי פתיחה     צילום: רונית סבירסקי

 

אחת המסעדות ממוקמת בפינה צדדית של קניון איילון ברמת גן. היא עוצבה תחת מבנה שנראה כמו סוכת קיץ עם עציצים ירוקים שתלויים מעל ראשי הסועדים. מפות משובצות אדום לבן מכסות את השולחנות ורובוט משמש כנושא כלים. הוא מטייל בין המטבח למתחם הסועדים מביא מנות ומחזיר כלים אחרי הארוחה.

 

מאמא גרג בקניון איילון       צילום: רונית סבירסקי

 

בחלק הפנימי של המסעדה ניצב טאבון אבן גדול ועליו מופקד איש המאפים והתבשילים. הוא יוצר מרדד את הבצקים של הפיצות, הקלצונה, הפוקצ'ות, והמאפים המיוחדים ומעטר אותם כל אחד לפי הטעמים של המנות. בפלורנסה הוא מוסיף רוטב בשמל, מוצרלה טרייה, עלי בייבי תרד, שרי, קונפי שום וגבינה בולגרית מפורקת. בפיצה ורדה הוא מורח קרם בזיליקום, רוטב בשמל, מוצרלה טרייה, פרמז'ו מגורד, עגבניות שרי לחות ועלי בזיליקום טריים. בפוקצ'ה בוראטה הוא משתמש ברוטב נפוליטנה, עגבניות שרי לחות, זיתי קלמטה, עלי בייבי תרד ובלסמי ומניחה במרכז המאפה את הבוראטה. הוא מוציא ומחזיר את המאפים, מוסיף עוד קצת תבלינים, אופה מספר דקות, מוציא ומורח שמן זית על המאפה לתת לו ברק וגמישות.

 

שף הטאבון והפוקצ'ה     צילום: רונית סבירסקי

טאבון האבן    צילום: רונית סבירסקי

 

במנות הפתיחה מקבלים פוקצ'ה מהטאבון ולצדה שמן זית עם עשבי תיבול, סלסת עגבניות, ארנצ'טה שקדים ופסטו. הבוראטה מככבת גם במנות הפתיחה עם עגבניות שרי, צנוברים ובזיליקום טרי. היא מוגשת עם פוקצ'ינה לטבילה בגבינה שנשפכת מתוך הכדור הלבן העגלגל. יש גם חציל שרוף עם לאבנה, כדורי ארנצ'יני פריכים, מרק היום, כרובית מצופה עם סלטון של חסות ופולנטה פטריות. ישנו מבחר מגוון של סלטים שבכל אחד מהם ניכרת ההשפעה של המטבח האיטלקי ובחלקם שילוב עם המטבח הים תיכוני.

 

פוקצ'ה קממבר     צילום: רונית סבירסקי

 

תפריט הפסטות גדול מאוד ומייצג כמעט את כל סוגי הפסטה הידועים מהמטבח האיטלקי. מהפנה הם יצרו פיצה, הפפרדלה קיבלה רוטב שמנת וארטישוק ויש לה גם גרסת פונגי עם ראגו פטריות. יש ספגטי אל אוליו או פומדורו, חונקי כמרים א-ארביאטה עם עגבניות ופלפל חריף. שני סוגי רביולי, טורטליני ריקוטה וכמובן ללזניה בסגנון רטטוי. לא נעדרים התפריט ניוקי ערמונים וריזוטו.

 

מחבת דגים    צילום: רונית סבירסקי

 

במנות העיקריות יש דגים כיוון שהמסעדה כשרה חלבית. מחבת דגים עם פילה דג, ברוקולי ועגבניות שרופות. סלמון צלוי בלימון עם תפוח אדמה מהמדורה, פטוצ'יני ירוק עם סלמון וריזוטו דג ים. בקינוחים תמצאו טירמיסו, קלצונה לוטוס, כנאפה איטלקי.

 

עוגת גבינה ופירות יער   צילום: רונית סבירסקי

 

המנות גדולות ומומלץ לחלוק לפני שאתם מזמינים מנה נוספת. המחירים נוחים לכיס ויש שפע של חניה ללא תשלום. אפשר גם לשלב לפני או אחרי סרט ביס פלאנט להשלמת הבילוי.

 

מאמא גרג, מסעדה כשרה למהדרין, פתוחה בימים ראשון-חמישי, שישי עד כניסת השבת, מוצאי שבת