ארוחות ביקבים - כוס יין בין מנה למנה מהיקב הביתי

 

טעימות של יין ביקבי בוטיק כבר הפכו לעניין של שגרה. הטרנד הנוכחי הוא ארוחות ביקבים. ישנם יקבים שבעליהם מכינים ארוחות מעשה בית וישנם שמזמינים שף חיצוני. הארוחות מציעות מבחר שנע בין גורמה, ארוחות חלביות, בשרים על האש ומאכלי בית עדתיים. רשימה זו מציגה בפניכם את כל האפשרויות ברחבי הארץ מצפון לדרום.

 

יקב בזלת הגולן - קברנה סובניון עם אסאדו

ביקב בזלת הגולן, שממוקם בקדמת צבי ברמת הגולן, מארח היינן יואב לוי לטעימות והסברים. היקב מוקף בעצי איקליפטוס, בקרבתו נובע מעיין ובחנות שנבנתה מקורות עץ גולמיים אפשר לשבת סביב שולחן או בחוץ מול הנוף והכרמים ולטעום מן היינות. הארוחות מיועדות לקבוצות של עד 50 אורחים והתפריט המוצע הוא של ארוחות חלביות, גבינות ויין או ארוחות גורמה. בארוחות הגורמה מציעים מטעמים ביתיים מהמטבח המרוקני: סלטי הבית, דג מרוקאי, מרק קובה, מניפת בצק פילו במילוי פרגיות, לבבות, כבדים, שוק טלה על מצע קוסקוס ועופיונים ממולאים. לקינוח: מרנג עם פירות יער וגלידת וניל. מחיר: 275 שקל לאדם. ארוחת בשרים כוללת מנות אנטיפסטי, מגוון של בשרי אסאדו, טלה, עגל משובחים, הכל תוצרת רמת הגולן במחיר 210 שקל לאדם. ארוחת גבינות ויין: מבחר גבינות קשות, לחמים, מאפים, פשטידות במחיר 210 שקל לאדם. כל הארוחות הן בשיטת מזנון חופשי ומלוות ביין קברנה סובניון ריזרב 2005. על ארוחת הבשרים אמון השף אייל קנדליק ואת המטעמים הביתיים מכינה דליה מרדכי, חמותו של יואב לוי. בתאום מראש בטל. 04-6965010

 

יקב בזלת הגולן    צילום: רונית סבירסקי

 

יקב דלתון - שירז עם ביף בורגניון

מרכז המבקרים החדש של יקב דלתון משתרע על פני 200 מטר מרובע וממוקם במבנה עץ מרשים. במרכז המבקרים נבנה אולם אירוח, המאפשר לקיים ארוחות עד 120 סועדים או על רחבת הדשא בחוץ על רקע הנוף הגלילי והכרמים. האורחים מוזמנים לסיורים והסברים על היקב. בתפריט מוצעים מזנון חלבי או בשרי. החלבי כולל מבחר סלטים, פינת לחמים, בעיקריות פסטה, מאפה תפוחי אדמה, קיש גבינות, אורז ונודלס תאילנדי. לקינוח שתייה חמה ומבחר עוגות. מחיר: 116 שקל לאדם. במזנון הבשרי פינת מרק ולחמים, סלטים ואנטיפסטי, בעיקריות עוף בזיתים ועגבניות שרי, בקר בורגניון, כדורי בשר ותוספות. לקינוח שתייה ומבחר עוגות. מחיר: 127 שקל לאדם. הארוחות מלוות במבחר מיינות היקב. בתאום מראש טל. 04-6987683

 

יקב הרי גליל - פינו נואר עם לזניה

מרכז המבקרים של יקב הרי גליל, השוכן ליד קיבוץ יראון, מוקף בכרמים וממוקם במבנה ארכיטקטוני חדשני. היקב הוקם בשנת 2000 ומייצרים בו 11 סוגי יינות אדומים ולבנים ביניהם: קברנה-סוביניון, מרלו, פינו-נואר, שרדונה וסוביניון בלנק. במרכז מתקיימים סיורים מודרכים, טעימות יין וניתן לשלב בביקור ארוחות חלביות. הארוחה כוללת: ארבעה סוגי גבינות עיזים של מחלבת הנוקד, זיתים ועגבניות מיובשות מתוצרת בית, לחם כפרי, ירקות טריים, ריבה, מיץ טבעי, קפה, תה ומאפה. המחיר 65 שקל לאדם. ניתן לשדרג את הארוחה במחיר 10 ש"ח לאדם ולקבל תוספת של פשטידות לבחירה: כרוב, פטריות, קישואים או לזניה גבינה ופטריות. על הארוחות במרכז המבקרים, אחראית דליה סבגי, המבשלת, שאופה ומכינה את המנות בביתה שבמושב דובב, הסמוך ליקב. היינות והארוחות כשרים למהדרין. בתאום מראש 04-6868740

  

משק יין הנס שטרנבך - בשרים מעושנים עם ג'נבא ריזרב

גדי ושולה שטרנבך מתגוררים בגבעת ישעיהו באזור יואב יהודה, בראש גבעה מוקפת אלונים וצופה אל הנוף. גדי, איש תיירות במקצועו, נטע כרם בנחל חכליל והקים יקב. בשנת 1999 השיק את היין הראשון מענבי קברנה סוביניון, ובשנת 2000 יין בשם ג'נבא ריזרב. בסופי שבוע פותחים גדי ושולה את ביתם לארוחות בוקר, צהריים וערב. תחת הפרגולה הפתוחה, אל מול נופי השפלה מציבים שולחנות וכסאות. בתפריט פלטת בשרים קרים, כבושים ומעושנים, ביניהם ברזאולה. בעיקריות: קדירת בקר וירקות שורש ביין אדום בלוויית סלטים מגן הירק, מרקים מוקרמים, פשטידת כרובית עם טחינה ופלפלים אפויים. לקבוצות של 20 איש ומעלה גם באמצע השבוע. מחיר ארוחה מלאה א-ל-קרט כולל יין 160-100 שקל ומחיר ארוחה בהזמנה 140-60 שקל. טלפון: 02-9990162

 

גדי שטרנבך טועם את יינות היקב   צילום: רונית סבירסקי

 

יקב קטלב - קברנה - מרלו עם גריל שוויצרי

הדרך המובילה אל יקב קטלב במושב נס הרים היא אחת מדרכי הנוף היפות ביותר בארץ. ביתם של יוסי ומלכי יטח צופה אל נופי הרי ירושלים. המארחים מציעים שילוב של יין תוצרת בית עם ארוחת בשרים על האש. יוסי מייצר יין מענבי מאכל בשיטה עתיקה שלמד ממשפחה שעלתה מאיראן. בשנת 2001 השיק את היין הראשון שלו וקרא לו "קטלב" על שם העץ המרשים בעל הגזע האדום. בתוך המרתף שבו מאוחסנות חביות העץ גדושות היין הוא הציב שולחנות עץ מסיביים ועליהם מוגשת ארוחת בשרים בסגנון הארוחות השוויצריות של הכנת נתחי בשר קטנים על גריל אישי לוהט שניצב על השולחן. האורחים מכינים בעצמם את נתחי הבשר במידה הרצויה להם, וטובלים אותם ברטבים פיקנטיים לצד סלט חסה ותפוחי-אדמה מוקפצים במחבת, שיפודי ירקות ולחם טרי. במנת הפתיחה מקבלים בגט קלוי עם שמן זית ועגבניות קצוצות טריות מתובלות ברוטב צ'ילי, סלטים טריים ומבושלים. בסיום מוגשים תה או קפה עם בקלאווה שיוסי מכין בעצמו. היינות שמלווים את הארוחה הם קברנה סוביניון ובלנד קברנה-מרלו. ביקב הותקנה מערכת שמע היקפית והאורחים יכולים להביא איתם את הדיסקים האהובים עליהם כדי להוסיף צלילים לטעמים. מחיר 150 שקל לאדם. ארוחות כשרות עם תעודה. בתאום מראש. טל. 02-5701404

 

יקב קטלב   צילום: רונית סבירסקי

 

'לה טרה פרומסה' - פסטה עם זינפנדל

אירית וסנדרו פלגריני ממושב שחר הם מיזוג של מזרח ומערב. סנדרו הגיע לארץ מאיטליה ומשפחתה של אירית הגיעה לארץ מקוצ'ין שבהודו. סנדרו חלם לייצר יין כמו שהוריו עשו באיטליה. הוא הכין לעצמו כמה בקבוקים מענבים שגדלו באזור ובנה יקב בשם "לה טרה פרומסה". נכנס יין יצאו ארוחות. סנדרו התחיל להכין ארוחות איטלקיות ואירית שילבה בהם מנות מהמטבח הקוצ'יני. הם בנו מסעדה קטנה בתוך היקב והחלו לארח אנשים לארוחות ויין. לשולחן מוגשים מבחר של אנטיפסטי: חצילים ברוטב בלסמי, פלפלים קלויים בשמן זית וטימין, שומר וארטישוק בתחמיץ, זיתים שונים תוצרת בית. מהצד הקוצ'יני מוגשים סלטי קארי, חצילים, מנגו וסלט כרוב עם גרגירי חרדל. לכל המגוון מתלווים פוקצ'ה טרייה שסנדרו אופה ולחם הודי שאירית מכינה. המנה הראשונה כוללת בצק שמרים ממולא בתבשיל תפוחי-אדמה עם רוטב קוקוס מהצד ההודי, ופסטה ברוטב עגבניות ופטריות מהצד האיטלקי. המנה העיקרית משלבת עוף ביין לבן ובקר ביין אדום עם עשבי תיבול. הקינוח מפרחי בצק מטוגנים בחלב קוקוס, מוגש לצד עוגת שוקולד. במשך כל הארוחה נמזגים לכוסות היינות של סנדרו, שהיום כבר כוללים יין לבן, אדום וליקר אגוזים. מחיר: 150 שקל לאדם כולל יין שמלווה את כל הארוחה. בתאום מראש. טל. 050-5684775

 

 מטבח קוצ'יני-איטלקי ויקב ביתי  צילום: רונית סבירסקי

 

יקב נחשון - יין פורט עם עוגיות

בחממה הצמודה ליקב עטופה בפרחים ובצמחייה עורכים ביקב נחשון שולחנות ומגישים אוכל ביתי מעשה ידיה של כלילה רוקח וצוות עוזריה. פשטידות, פסטות, גבינות צאן ממחלבת הקיבוץ, אנטיפסטי, סלטים, לחמים ושתייה קרה וחמה ועוגיות. המנות מוגשות בכלי זכוכית ממפעל הויטראז'ים שנעשים על ידי אברהם שדה מותיקי הקיבוץ. את היין בארוחה מזמינים ומשלמים בנפרד לאחר הטעימות שנערכות במסגרת סיור ביקב. מחיר ארוחה 100 שקל לאדם ללא יין. בתאום מראש טל. 08-9278641

 

יקב מישר - קברנה סוביניון עם ארוחת שף

חיה וזאב סמילנסקי מיקב מישר שבמושב מישר עורכים ארוחות מצומצמות עד 20 סועדים. את הארוחות מקיימים בסלון הבית או בכרם בהתאם למזג האוויר. על התפריט אחראית השפית שרית רמתי שמתאימה את הארוחה לפי רצון הקבוצה. האירוח מתחיל בסיור ביקב עם הסברים, מציגים את היינות שמתאימים למנות ואת יין הקינוח. מחיר 300-250 שקל לאדם. בתאום מראש טל. 08-8594759

 

יקב רוטה - מרלו עם נזידים

יקב וחוות רוטה הוקמו לפני כשנתיים על ידי האמן האקולוגי ארז רוטה בחוות בודדים ברמת הנגב. פסלים מברזל ואבן מקיפים את היקב והחווה מכל עבר. בכרם גדלים 5 סוגי ענבים, אדומים ולבנים. ביקב מתקיימות טעימות והסברים על החווה וצורת גידול הענבים. ארז רוטה פותח שולחן ומציע מאכלים שהוא ובני משפחתו מבשלים במטבח הביתים: ממולאים, נזידים, קדרות בשר, מטפונה (עוף שנעשה על גחלים באדמה) בשר טלה או בקר עם ירקות שורש, מטעמים מהמטבח הבולגרי או הכורדי. הארוחה כוללת סלטים פיקנטיים כפתיחה ולקינוח קפה, תה ועוגיות. משפחת רוטה מסדרת את השולחנות לפי רצון הסועדים באוהל אירוח או בין הגפנים. הארוחה מוגשת ל-4 עד 25 אורחים במחיר 70 שקל לאדם ללא יין. את היינות קונים בנפרד משלושת הסוגים שמיוצרים במקום: קברנה סוביניון, מרלו ויין קינוח מוסקט במחירים שבין 120-100 שקל לבקבוק. בתאום מראש טל. 054-4968703