מסעדות בשרים

מאת: רונית סבירסקי

 

רק בשר. לאוהבי הסטייקים מוגשת רשימת מסעדות בשרים ברחבי הארץ

 

מה יש בו בדבר המדמם הזה שהופך אותו לכל כך נחשק וסקסי. השפים יכולים להכין מנות מורכבות ומענגות אבל אלה יתגמדו נוכח סטייק נימוח, עשוי במידה המדויקת וסמוק ממחמאות. הסטייקוהלים יתפלספו שעה ארוכה על פיסת בשר משובחת וירוצו לתאר לחברה. זהו כנראה ההסבר לתופעה של פריחת מסעדות שמתמחות בבשרים למרות מתח הרווחים הנמוך שהמנות האלה מפיקות עבורן.

 

פרסקו בר בשר

השף אליעזר לויה חבר אל בעלי רשת המעדניות "קרל ברג" ופתח מסעדת בשרים רומנית-בלקנית ברחובות. הבשר מגיע מידי יום ממפעלי קרלברג בבעלות משפחת אברמוביץ, המתמחים בבשרים כבר 61 שנה. 14 סניפי הרשת מציגים מגוון רחב של בשר טרי ובבשר לבן, נקניקים ונקניקיות בכבישה מכאנית וידנית, יישון, עישון וקירור של בשר. לויה מתמחה בעיקר בטיפול בבשר לבן ומגיש ספריבס ובייבי ריבס במגוון מרינדות. לבשרים מתלווה בר סלטים בלקניים, חמוצי הבית, נקניקים, דגים מעושנים ולחמים. לא כשר. הרצל 23, רחובות. טל. 08-9349788

 

 ספייריבס של פרסקו   צילום: אפי דור

 

הדסון בראסרי

השף עמיר אילן שהוביל את דיקסי בתל-אביב בעשר השנים האחרונות פתח לפני כחצי שנה את מסעדת הדסון-בראסרי אמריקאי ברמת החי"ל. אילן, שאהבתו ומומחיותו הגדולה היא בשרים מפרק ומיישן את הנתחים בחדרי הקירור של המסעדה. הבשרים מופיעים בתפריט נפרד שמתחלף מדי יום ומפרט את הנתחים שהגיעו לדרגה האופטימלית. אילן גם מקיים סדנאות בשרים, תהליכי יישון, הבחנה בין סוגי נתחים שונים והתאמתם לדרגות הצלייה. לא כשר. הברזל 29, רמת החי"ל, טל. 644473303-

 

 בנדיקט בייקון של הדסון     צילום: דניאל לילה

 

הארווי'ס - Harvey's

עישון בשרים הוא תחום מצומצם בארץ וישנן מעט מסעדות שמתמחות בכך. חיים (הארווי) סנדלר שעלה לארץ מוונקובר בקנדה החליט להביא את בשורת העישון לירושלמים. הארווי הביא אתו את האהבה לבשרים מעושנים בשנים בהן שימש כשף בוונקובר, קנדה. כשהחליט לפתוח את מסעדת הבשרים בירושלים הזמין את צייר הגרפיטי סולומון שעבד במסעדה הסגורה במשך מספר לילות ועיטר אותה בציורי קיר ענקיים של מדורה, להבות, גחלים, שוורים וכבשן גדול לוהט. הארווי רכש מעשנות עץ מקצועיות וקיבץ תפריט מכל הידע שצבר במהלך השנים. הקונספט הוא של בשרים מעושנים שנמכרים לפי משקל. הסועדים יכולים להרכיב לעצמם את המנה ממספר סוגי בשרים והחגיגה הגדולה היא כשהסעודה היא קבוצתית או משפחתית. סגנון ה"שרינג" בין 12-10 סועדים מאפשר לטעום מכל מגוון המעושנים לצד תוספות והרבה בירה. המסעדה כשרה. 

 

צלעות, אסדאו וצ'וריסוס מעושנים    צילום: רונית סבירסקי

 

עראיס

מסעדת "עראיס" בשרונה היא בין הסנוניות הראשונות במתחם שמסמנת קולינריה טובה במחירים שלא קורעים את הכיס. זוהי מסעדת בשרים שצמחה מאיטליז. רעיון של יזמים שחברו לבעלי האיטליז מיטמרקט משוק הכרמל ויצרו פיוז'ן עדכני. חיבור בין מזרח ומערב של סכו"ם בשקית נייר חומה מהשוק לצד נתח בשר עסיסי על פלאנצ'ה מיוחדת מיפן, ששם נוהגים לצלות עליה קובה ביף משויש. שאפו על הפטנט. הסטייק מוגש כשהוא חתוך לנתחים עבים בשיטת הפורטר האמריקאית. על הפלנצ'ה ניצב דיסק עבה של אבן בזלת ששומרת על חומה זמן ממושך וניתן לחמם או לצרוב עליה את פיסת הבשר האישית לפי מידת החום והעשייה הרצויה לסועד. עראיס מהמטבח הערבי הן רבעי פיתות גדושות בשר טחון עתיר תבלינים וצמחי תבלין מונחות על הגריל כשהפיתה סופגת את מיצי הבשרים ומקבלת את טעם העישון מהגריל. לא כשר.

 

השראה מהמטבח הערבי    צילום: בועז לביא

 

בשר

במסעדת BASAR אפשר לבחור את נתח הבשר, לצפות בחיתוכו ולבלוע את הרוק עד שהוא מאושר לאכילה. במרכז המסעדה בר גדול עם מקרר שבו מוצגים בשרים טריים ומיושנים ולצדו גריל פחמים. ישנה גם פלנצ'ה מסורתית לאלה שמעדיפים צלייה על פלטה לוהטת. מאכלים בלקניים של שף המסעדה יחיאל פילוסוף הם להקת החימום: איזוורה- גבינה עם בצל ירוק בנוסח בולגרי, קיופולו- חצילים וירקות טריים, עלי גפן ברוטב אגריסטדה, לביבות פראסה ברוטב לימון וממולאים בנוסח הבלקן. לא כשר. מונטיפיורי 29, פינת יבנה, תל אביב, טל. 03-5252569

 

 אנטריקוט של בשר     צילום: שי בן אפרים

 

מיט בר

מסעדת מיט בר בשדרות חן בתל אביב היא אחת ממסעדות הבשרים הותיקות והטובות בעיר. היא הוקמה לפני 15 שנים על ידי האחים שי ושרון שלומי. הבשורה החדשה שלהם היא מסעדת אחות שנפתחה לאחרונה בהרצליה פיתוח. חלל גדול מעוצב בסגנון ניו-יורקי, נברשת מעבודת פרזול של אמן יפואי, ספות ישיבה רכות בגוון בורדו, רהיטי עץ ופסל כחול של הפסלת עפרה צימבליסטה. את נתחי הבשר הם מיישנים שלושה שבועות ומציעים את הסטייקים לסועדים רק כשהם מגיעים לדרגת היישון המדויקת. ישנם נתחי סינטה, אנטריקוט, פילה, ספריבס, צלעות טלה ופילה לבן. ההמבורגר הביתי עשוי מנתח סטייק עסיסי והנקניקיות האיטלקיות גם הן נעשות במקום. תנור צרפתי "רוטיסרי" מיועד להכנת שיפודים מסתובבים. יינות הבית שרדונה ומוסקט נעשים במיוחד ל"מיט בר" על ידי היינן רן צימבליסטה. לא כשר. הסדנאות 4, הרצליה. טל. 09-9568844

 

חיים נלו

נוסטלגיה שעשתה קאמבק היא מסעדת חיים נלו. תאריך הלידה של המיתולוגית נרשם ב-1960 וגרם לתל אביבים להתאהב בקבב רומני, סטייק לבן עם הרבה שום וחלקים פנימיים של בקר. אחר כך יצאו בנלו עם סטרט אפ של סטייק בפיתה ולפני שנתיים דמם הגריל. לאחרונה הציתו הבנים דב ועופר את אש הגחלים מחדש. המקום מעוצב ברוח הקדמה אבל המנות הקלאסיות נותרו: קבב רומני, צלע לבן, סינטה פרפר לבן, אנטריקוט ממבכירות, איקרה וחמוצים בלקניים. לחובבי הז'אנר גם הסטייק בפיתה על המפה. לא כשר. דרך אילת 11, תל אביב. טל. 03-5101919

 

 קבב רומני של נלו    צילום: דניאל לילה

 

ביסטרו מינוס 200

כבר בכניסה לקיבוץ עין גב מריחים את הגריל של השף אלפונסו. המסעדה ממוקמת על שפת הכנרת נוגעת במים. השולחנות ניצבים על מפלסי מדרגות בגבהים שונים תחת כיפת השמים ואלה שרוצים תקרה מעל לראשם יכולים לשבת בתוך מבנה כפרי מאבן. מעוררי התיאבון הארגנטינאים נוסח נקניקיות הצ'וריסוס, האמפנדס, רוטב הצ'ימצ'ורי והחריף של הבית פותחים את הקנה. אחריהם מוגשים נתחי סינטה ואנטריקוט עשויים בשיטה הדרום אמריקנית. לא כשר. קיבוץ עין גב. טל. 04-6658037

 

בשרים

מדרחוב הבנים של טבריה שהדגים היו גולת הכותרת שלו במשך שנים קיבל לאחרונה תוספת בשרית. "בשרים" נפתחה על ידי חיים ושולי סוקי שהיו בעליה של מסעדת שרי הוותיקה. מסעדה רחבת ידיים מעוצבת בריהוט עור ועץ בחלל הפנימי ובכיסאות רטן ועץ בחוץ. חדר פרטי לאירועים עד 50 סועדים עם מכשור אלקטרוני עכשווי. נתחי הבשר מונחים על גריל חדיש, סינטה, אנטריקוט ופילה לפי משקל וכך גם השיפודים שנמדדים לפי משקל. מנות ראשונות של סלטים תוצרת בית ביניהם: חצילים מסוגים שונים וסלט ביצים עם תפוחי עץ. כשר למהדרין. מדרחוב הבנים 5, טבריה. טל. 6791500 -04

 

סטייק פילה ומח עצם     צילום: רונית סבירסקי

 

מסעדות בשרים נוספות שחלקן מתמחות בנתחים מובחרים של בשרים: NG' בר & בשר' בנווה צדק בניצוחו של השף עידו ארבייט הייתה הראשונה שהביאה את בשורת הפורטרהאוס למרכז. בתפריט אנטריקוט עד 800 גרם, פילה עגל עד 550 גרם, סטייק דבל טי-בון, ספריבס ופורטרהאוס עד 1.2 קילוגרם. לא כשר. טלפון: 5167888- 03

 

מסעדת "פורטרהאוס" בתל מונד. השף יוסי אסרף מיישן בעצמו בשרים מפרות מבכירות. הוא בוחר את הנתחים על פי משקל, צבע ושיוש וגולת הכותרת הם נתחי הפורטרהאוס שמשקלם קילו וחצי. לא כשר. טלפון: 7969666- 09

 

פורטרהאוס    צילום: דניאל לילה

 

מסעדת THE MEAT & WINE CO ממוקמת בהרצליה והיא הסניף הכשר של רשת בינלאומית שמקורה בדרום אפריקה. השף יניב עדן מיישן ומכין את הבשרים על פי צורת העשייה שנהוגה בכל הרשת. לבד מנקניקיות בורוורס ורצועות הבילטונג התפריט מציע אנטריקוט, צלע עגל חלב, פילה, ספריבס וסירלוין. כשר. טל. 09-9567006

 

צלעות של Meat&Wine     צילום: יח"צ

 

לאלה מצטרפות מסעדות קצבים שהידועה והמשובחת ביניהן היא לימוזין ברמת ישי, מרינדו בעין גב, דוריס קצבים בראש פינה ומיט שוס בקצרין.

|
|
|
|
|