יין, סושי ובשרים בגליל העליון

מאת: רונית סבירסקי
סושי על הבר, מסעדת שף, שלושה יקבים ואחוזה בסגנון חלוצי משתלבים היטב בטיול גלילי בין ראש פינה, רמות נפתלי ויסוד המעלה  

 

ג'וליאן - סושי על הבר

שני האחים איתי וליאור חיניץ יכולים בזכות גילם ומראם למשוך קהל צעיר מקומי או מטיילים שמגיעים לאזור ראש פינה למסעדה שהקימו. ג'וליאן אמנם ממוקמת במבנה היסטורי עתיק יומין אבל היא בהחלט משדרת אווירה צעירה מרגע פתיחת הדלת. איתי הוא אשר על הניהול יושב על הבר וצופה על הצעירים שגודשים את המקום. האח הצעיר ליאור לבוש במדי שף שחורים מגלגל סושי במטבח ועושה את זה ברמה שלא הייתה מביישת מסעדה אסייתית תל אביבית. בדיקה מעמיקה מעלה שליאור הספיק ללמוד את המקצוע בקורדון בלו בפריס ולעבוד במסעדת פינו הידועה בלוס אנג'לס. שם למד את הנגיעות האסיאתיות הנכונות וכשהגיע לארץ שילב בתפריט את המטבח האירופאי והאסיאתי בדרך מוצלחת.

 

 ג'וליאן בראש פינה    צילום: רונית סבירסקי

 

קוקטייל פאנג-שוס

התפריט מציע בין המנות הראשונות: שיפודי אנטריקוט צרובים קלות בזיגוג יין וסויה על מצע פטריות, פטה כבד יקיטורי, במנות ביניים פסטה רוזה או אטריות פאד-טאי. בעיקריות תמצאו מדליוני פילה עגל ברוטב יין פורט ופלפל וסלמון נגסאקי. תפריט הסושי עשיר ומורכב מרולים חמים וקרים וקומבינציות מעניינות. בין הרולים השונים: סלמון עם גבינת שמנת, דג דניס ובזיליקום. קריספי רול סלמון בפנקו או מאקי טונה עם קאנפו (אבוקדו יפאני). מי שרוצה להשלים את הטעמים עם קוקטייל יכול להזמין קוקטייל פאנג-שוס על בסיס סאקה ופירות יער.

 

סלט אסיאתי    צילום: רונית סבירסקי

 

בית המכס ההיסטורי

המבנה שבו שוכנת ג'וליאן שימש בתחילת המאה ה-20 כבית המכס של אזור הצפון. קיר מקורי של המבנה נותר חשוף בחלל המסעדה ומשקיף אל הבר. מרפסת עץ צרה ומקורה משמשת לישיבה אינטימית של זוגות בלבד. אם מישהו קם השני צריך לשבת. כמה שולחנות מוגבהים ולצדם כסאות בר, תאורה אפלולית ומוסיקה עדכנית. ג'וליאן הוא מקום שמשלב אוכל ובילוי. לקראת השעה 22:00 האורות הופכים עמומים יותר והמוסיקה מותאמת לאווירה. המקום פתוח מ-12:00 ועד הלקוח האחרון. דרך הגליל 46. טל. 04-6930207.

 

אלומה בכפר - טאפאס ויין

הזוג אילן ואלפא פרי כבר הטביעו את חותמם בסירים כשפתחו בתרשיחא בגליל המערבי את מסעדת "אלומה". שפים רבים שמנצחים היום על מטבחים במסעדות יוקרה עברו דרך מטבחה של אלפא. היא למדה את התורה בבית הספר הגבוה לבישול ואפיה  Ecole Lenotre והתמחתה בקונדיטוריה. השילוב בין המטבח הצרפתי והים תיכוני הפך לסמל הזיהוי שלה ואת הטון האחרון בקונצרט הקולינארי שלה היא הצליחה לבטא במקום החדש שהזוג פרי פתחו ברמות נפתלי בשם "אלומה בכפר". המסעדה מהווה חלק ממתחם צימרים מפוארים שבנויים מגזעי עץ שלמים שהובאו מקנדה ושולבו בתוך הקירות בצורתם הגולמי. המראה החם והכפרי שמעניקים גזעי העץ הוא חלק מהחוויה שהמקום מציע. המסעדה ממוקמת בנקודה טופוגרפית גבוהה ויש לה מרפסת שמש שמשקיפה על עמק החולה, בחלל הפנימי פסנתר, תקרה גבוהה וחלוקה לפינות ישיבה אינטימיות.

 

 בשרים מיושנים    צילום: רונית סבירסקי

 

טאפאסים ובשרים

אילן, סומלייה ואיש טלוויזיה בעברו שקד על תפריט יין מגוון בעוד אלפא בחרה להמריא בדמיונה אל ממלכת הטאפאסים ויצרה תפריט שמאפשר לסיים את הערב עם שלל טעמים על הלשון. בתפריט מוצגות מנות טאפאס קטנות במשקל 60 גרם ומנות של 120 גרם. ישנה גם תת חלוקה לטאפאסים קרים וחמים. בין הקרים: פלפל שושקה ממולא ברנדאד (מחית תפוחי אדמה עם דג ים ושמן זית) מנה מעניינת עם טעמים מפתיעים. פרוסות בקר כבוש עם אגס צלוי רוקט ומנצ'גו. בטאפאסים החמים  כיכבו מנת קציצות טלה ברוטב עגבניות, זעפרן ומלח ים כיסוני בצק עלים במילוי בשר טלה ובקר, צימוקים ובצד בצל כבוש ומח עצם צלוי מוגש עם טוסט ומלח ים. בטאפאסים הגדולים: שקדי עגל על רצועות פסטה רחבות עם ערמונים חזה ברווז מעושן בזיגוג תירוש, סלק, בטטה וקונפיטורת תפוזים, צלעות טלה מקומי צעיר על פירה שורש.

 

אלומה בכפר    צילום: רונית סבירסקי

 

אלה שמתקשים להסתפק בטאפאסים יכולים להזמין פלטת בשרים זוגית: סינטה מיושנת, קורנדביף, שוק ברווז קונפי, נקניקיות עוף ביתיות, קופטה טלה, תפוחי אדמה קריספי, ריבת בצל וצ'ימיצ'ורי. ישנו גם תפריט טעימות זוגי של טאפאסים שמורכב מ-4 קטנים ו-4 גדולים. המלצה אישית ללכת על הטאפאסים ולטעום כמה שיותר. אם אתם ארבעה תוכלו להזמין תפריט טעימות טאפאס ופלטת בשרים זוגית לרעבים שבחבורה. פתוח כל יום מ-18:00 עד הלקוח האחרון, המסעדה עברה למיקום אחר בתרשיחא, טל. 04-6943222

 

פרלמנט של ייננים

יקב רמות נפתלי הוא מפעל חיים של איש אחד ושמו איציק כהן. האהבה שלו ליין ניכרת במבע פניו כשהוא מטייל בממלכתו הקטנה וכשהוא מוזג בחרדת קודש את הנוזל האדום עמוק אל תוך גביע הזכוכית. כהן מאציל מאהבתו לעשיית היין על כל הסביבה. שלושה יקבים נוספים שסמוכים אליו ביישוב לא מהווים תחרות להיפך הוא פותח את דלתו בפניהם ומאפשר להם לייצר יין במכשור המשוכלל שרכש. כך מתאסף פרלמנט של ייננים ואוהבי יין מדי  יום שישי במרכז המבקרים שלו. פותחים בקבוק ועוד בקבוק ומדברים על ריחות של עץ, חומציות, טרואר וכמובן הגאווה הגדולה שלהם הם ענבי האזור שיקבים רבים הבינו את סוד קסמם. עמק קדש נחשב לאחד מאזורי הגידול הטובים ביותר בארץ לגידול ענבים. יוסי בן ברק מיקב 3 הגפנים, רמי נעמן מיקב נעמן כולם מייצרים יינות מענבים שגדלים בעמק קדש. הם מייצרים כמויות קטנות ומשווקים בדרך כלל לחברים ולמטיילים שמגיעים לביקור במקום. יקב רמות נפתלי 04-6940371, יקב נעמן 04-69444463, יקב 3 הגפנים 052-2660933

 

טעימות יין ביקב רמות נפתלי   צילום: רונית סבירסקי 

 

 

אחוזה גלילית ביסוד המעלה

"אחוזה גלילית" היא שילוב של בית עתיק מראשוני הבתים במושבה יסוד המעלה עם יחידות אירוח שעוצבו בפריטים מודרניים. בשנים בהן נבנה הבית הוא בלט מעל כל הסביבה. בעוד שאר בתי המושבה היו בני קומה אחת, התנשא ביתם של משפחת אשכנזי האמידה מעל כולם עם קומה שנייה שהשקיפה על שדות עמק החולה. בני המשפחה שהיו בעלי ממון הקימו בצמוד לבית אורוות סוסים. האחוזה שעמדה שוממת שנים רבות הפכה לפני כשנה וחצי למתחם אירוח. הבניין הדו קומתי כולל שתי יחידות משפחתיות גדולות שניתן לשכן בהן עד 15 אורחים. אורוות הסוסים הוסבו לסוויטות גדולות מעוצבות כחלל פתוח המופרד בקירות גבס נמוכים.

 

ארוחת בוקר בחצר של פעם    צילום: רונית סבירסקי

 

בקירות משולבים אבני הכורכר המקוריות שמהן נבנו האורוות ועל הרצפה הונחו אריחים במראה פסיפס. הג'אקוזי שקוע בתוך במה מוגבהת, ריהוט מעץ מולבן מסך LCD, מערכת קול, מטבח מאובזר, מכונת אספרסו, מיקרוגל, חלוקים ונעלי בית. מחלונות הסוויטות נשקף הגן שמוקף בעצי פיקוס וצמחייה ירוקה. בחצר נוספה בריכת שחיה קטנה וג'אקוזי גדול עומד לרשות כל אורחי האחוזה. ארוחת הבוקר מוגשת בהזמנה מראש ובתשלום נוסף. לחמניות טריות, גבינות קשות, מיץ סחוט טבעי, חביתה שמגיעה חמה, טונה, גבינת שמנת, סלט ירקות ועוגיות. טל. 050-3323337    

|
|
|
|
|