צלם: רונית סבירסקי
המושבה הטמפלרית וילהלמה צופנת היסטוריה וטעמים מיוחדים
צלם: רונית סבירסקי
מיני מרקט עם תוצרת מקומית
צלם: רונית סבירסקי
טעימות יין
צלם: רונית סבירסקי
ארוחות חלביות במחלבת מרקוביץ
צלם: רונית סבירסקי
גלריית אמנים

מחלבות בוטיק, שוקולדים עבודת יד ועבודות מזכוכית

מאת: רונית סבירסקי

 

כשיואל משה סלומון רכב בשנת תרל"ח אל ביצות מלאבס הוא לא יכול היה לשער שכמה עשרות שנים מאוחר יותר במרחק קצר משם ימריאו מטוסי בואינג לכל העולם. הוא חיכה כל הלילה עד שהאיר השחר כדי לשמוע ציוץ של ציפורים ותקע את יתדו בעמק המוות שהפך לאם המושבות. מאז חלפו 130 שנים ואדמות הביצה שיובשו הפכו עם השנים לעיר פתח תקווה. לא רק שהעמק הארור פרח ושגשג אלא שקמו לצדו ישובים כפריים קטנים לאורך הכביש בואכה נתב"גה. מהדר גנים עד צומת הטייסים תפגשו לאורך כביש 40 ישובים כמו בארות יצחק, מגשימים, נחלים, נופך, רינתיה, מזור ובני עטרות.

 

גלריה וסטודיו של האמן "אריכא"   צילום: רונית סבירסקי

 

וילהלמה הטמפלרית שהפכה לבני עטרות

המושבה בני עטרות נולדה ב-1902 עם שם גרמני מכובד "וילהלמה". השם הוענק לה על ידי מייסדיה, קבוצת גרמנים טמפלרים שהגיעו לארץ בסוף המאה ה-19. הם קראו למקום על שמו של קיסר גרמניה, וילהלם השני שביקר בארץ בשנת 1898. הטמפלרים תכננו את המושבה כששתי דרכיה הראשיות מצטלבות זו בזו. משני עברי הדרך, שנמשכה מצפון לדרום, הוקמו 26 בתים ובחלק האחורי הוקצה שטח אדמה לחקלאות. הם עסקו בגידול תבואה, מטעים ויצרו מוצרי חלב מעדר הפרות שגידלו. בתום מלחמת העולם השנייה הוגלו הטמפלרים על ידי הבריטים לאוסטרליה והמושבה עברה לידי הירדנים. במסגרת מבצע דני במלחמת השחרור שוחררה וילהלמה ונעזבה. התיישבו בה מפוני הישובים עטרות, נחלים ובארות יצחק. שני האחרונים פרשו והקימו מושבים משלהם בסמוך. מפוני עטרות נתנו למושבה את השם "בני עטרות". בתי הטמפלרים שנותרו מאז הקמתם עוברים תהליך של שימור ושיחזור. הבתים הראשונים הוקמו עם ייסוד המושבה ואילו הבתים המאוחרים יותר נבנו ב-1935 בסגנון שמשלב את הבאוהאוס והבנייה הערבית. גגות הרעפים המשופעים נעלמו במקומם נבנו גגות שטוחים וסוכות גפנים שבהן ישנו בלילות החמים.

 

יקב פרטי בבית עתיק

באחד הבתים המפוארים ביותר שנבנו בוילהלמה בשנת 35 מתגורר כיום מוטי פרידמן. הבית נבנה על ידי תושב טמפלרי שהתגורר עם משפחתו בשרונה ועסק בגידול פרדסים. הוא ניסה להשפיע על אשתו לעבור לגור בוילהלמה. הדרך היחידה לשכנע אותה היתה על ידי בניית בית מפואר במיוחד. אריחים מצוירים ששמרו על גווני הצבע לאורך השנים. תקרה גבוהה, קירות עבים, חלונות קמורים וחדרים רחבי ידיים. במרתף אוחסנו מוצרי מזון ונתחי בשר שנתלו על אנקולים לייבוש וליישון. משפחתו של מוטי פרידמן מתגוררת בבית הזה מתום מלחמת השחרור. האב גידל כרמים בשטחים הצמודים לביתם אבל הם לא ייצרו יין עד שהחיידק אחז במוטי לפני חמש שנים והוא הקים יחד עם היינן עמרם סורסקי את יקב וילהלמה. סורסקי הוא היינן הוותיק ביותר בארץ שעדיין פעיל ומייצר יין. בגיל 70 עם רקורד של 50 שנות בציר מאחוריו הוא מפתח יינות זניים ובלנדים. הקריירה שלו כוללת תפקידים שונים כיינן הראשי של יקבי סטוק-ברקן, כרמל מזרחי ויקבי בנימינה. הבציר הראשון שלו ביקב וילהלמה היה ב-2003 ומאז הוא מייצר יינות אדומים, לבנים, קינוחים של מוסקט, פורט וברנדי ליקר "אוסטה אליק" שהוא גאוות היחידה של בעלי היקב.

 

ברנדי אליאק אוסטשינסקי ביקב וילהלמה   צילום: רונית סבירסקי

 

טעימות יין, לחם טרי וגבינות

הברנדי נקרא על שם אליאק אוסטשינסקי, שהיה מנכ"ל אגודת הכורמים. היין עטור הפרסים של היקב הוא בלנד של קברנה ומרלו בשם מדוקברנה. את הכניסה למרתף הבית קישטו בכלי עבודה ישנים מעולם היין, מכשירי חבתנות, דלתות של חביות וכלי עבודה חקלאיים. בחלל הפנימי מסודרים בקבוקים על מדפים, בתוך גומחות בקירות ומוצגים בארוניות. שולחן עץ כבד ניצב במרכז החדר ומשמש לאירוח וטעימות. חביות היין מאופסנות במבנה מיוחד שהוקם בחצר הבית. מוטי גודש מבעוד לילה את מכונת אפיית הלחם בכל טוב. הוא מוסיף לבצק גרעיני דלעת, חמניות ואגוזים. האישה שאיתו, גיל, מכינה גבינות מתובלות, פשטידות, שמן זית, חותכת ירקות טריים לצד רוטב פסטו תוצרת בית והכל כדי להנעים למבקרים את הביקור והטעימות. היקב מציע כיום 9 סוגי יינות, ליקרים וברנדי. מוטי יודע להתאים את סוגי היין לטעימה לפי ההעדפות האישיות של האורחים. לאחר טעימת היינות עוברים לפורט שעשוי ממרלו וקברנה. עמרם ומוטי מוזגים ומספרים על ענף היין, על ההיסטוריה של המושבה וברקע מתנגנים שנסונים צרפתיים. האירוח נמשך כשלוש שעות ואפשר לקיים אותו בכל שעות היום או בערב ובתיאום מראש. בכל יום שישי היקב פתוח לקהל משעה 16:00-10:00. טל. 0544-564526

 

סדנאות בישול וחנות אורגנית

במתחם הצמוד אל היקב בבני עטרות נמצא "FOOD STEPS" שהתמחותו בסדנאות בישול והוא משתף מדי פעם פעולה עם היקב בסדנאות אוכל ויין. 20 שפים בעלי התמחות בתחומים שונים מעבירים את הסדנאות ביניהם: הודי, תאילנדי, יפאני, יווני, איטלקי, מאכלי עדות, קונדיטוריה ומטבח גורמה. מחירי הסדנאות בין 280-250 שקל לאדם. 03-9795813 . חנות אורגנית צמודה לעץ האיקליפטוס העתיק היחיד ששרד מתקופת הטמפלרים במושבה נקראת "זעירא תוצרת אורגנית". המשפחה שכוללת את אבא ואמא טובה ויצחק והבנים ארנון ואסף מציגים בחנות הכפרית הצנועה דגנים, קטניות, מוצרי חלב, חומרי ניקוי נטולי כימיקלים, קטשופ, זיתים, טחינה, שמני זית ושקיות ניילון שניתן למחזר. הגאווה המשפחתית קורנת כשהם מסבירים על התוצרת העצמית מעשה ידיה של אמא טובה. היא כובשת מלפפונים ירוקים, מכינה סלט פלפלים קלויים, טחינה, חומוס וריבות מפירות העונה. חידושים מן העולם הגדול מכניס הדור הצעיר עם צלליות איפור לעיניים שמבוססות על מינרלים והן נראות כמו מדבקה מוכנה שרק צריך להניח על העין והאיפור מושלם. טל.03-9712391

 

סדנאות קונדיטוריה   צילום: רונית סבירסקי

 

בראנץ' מגבינות מקומיות

במושב נחלים הסמוך גודשים ביום שישי בבוקר כלי הרכב את שבילי העפר הצרים המובילים אל המגבנה והמסעדה "דורון מן הטבע". הסיבה למהומה היא ארוחת בראנץ' מתוצרת המחלבה שמוגשת כמזנון פתוח מדי יום שישי בין 13:00-08:00. על שולחן עץ גדול מונחים גזרי עץ גולמי ועליהם גבינות קשות ומיושנות מסוג קצ'וטה, גליל, ביכורים או אפק וגבינות חצי קשות מתובלות בטעמים. רוב הגבינות עשויות מחלב עיזים והיתר מכבשים. הדיר הגדול צמוד אל המסעדה והילדים יכולים לצפות בגדיים היונקים. המקום נפתח בשנת 2006 לאחר שנים שבהן רק יצרו גבינות למכירה. כל המאכלים הנוספים שמוגשים במזנון הם מעשי ידי בעלי הבית: רוטבי טפנד, עגבניות מיובשות, עלי גפן, פסטות, ביצים מטוגנות, אנטי פסטי, סלטים על בסיס ירקות טריים, פוקצ'ה מהטאבון, גרנולה ויוגורטים בטעמים שונים מתוצרת המחלבה. במקרר מוצגות הגבינות וניתן לרכוש חלב עיזים טרי. מחיר: 65 ¤ לאדם כולל שתייה קרה וחמה. טל. 03-9328559

 

טעימות יין ביקב וילהלמה   צילום: רונית סבירסקי

 

מחלבה וגלריה

שילוב של שלושה עסקים יצירתיים נמצא במושב נחלים במרחק נסיעה קצר מדורון. שטח רחב ידיים בין עצים הפך למסעדה פתוחה וגדולה של מחלבת מרקוביץ. חנות עם מקררים גדולים שבהם מוצגות הגבינות המתיישנות, ויטרינה עמוסת מוצרים למכירה ובחוץ יושבים האורחים וסועדים את ליבם. השטח מעוצב עם בריכות מים קטנות, דגי קוי יפאנים, מפלונים וסככות צל. בימי שישי מגישים בראנץ' בשני מחזורים האחד ב-09:00 והשני ב-11:00 רק בהזמנת מקום מראש. מזנונים פרושים בשטח הפתוח בין עצי הזית ועליהם גבינות מתנובת המחלבה, סלטים, לחמים, ביצים, ריבות ושתייה. טל. 03-9332797

 

חנות קטנה נוספת בשם "מנדרינה"צמודה למחלבה. רינה אפלבוים יושבת במבנה קטן שהצבעוניות והעליזות קורצת בו מכל פינה. היא מרכיבה משקפים צהובות ומתיכה מקלות זכוכית בעזרת מבער שהופך את המקלות לחיות קטנות, לחרוזי זכוכית או לסיכות בגד. אפלבוים הגיעה מתחום האנימציה לסרטים ולמדה את טכניקת העבודה בזכוכית בעין הוד. בחנות מוצגים תכשיטים עשויים מחרוזי זכוכית מעשה ידיה, כפיות דבש, סיכות ופמוטות. ישנם גם תיקי יד לנשים, מראות, פלייסמייטס ומוביילים. היא מארחת תערוכת של אמנים ויוצרים שמתחלפת בכל שלושה חודשים. טל. 050-7406484

 

גבינות תטצרת המחלבה    צילום: רונית סבירסקי

 

חרש ברזל בכניסה לקיבוץ

הכניסה לגלריה אריכא באזור התעשייה של קיבוץ בארות יצחק מזכירה מסגרייה אפלולית בדרום תל-אביב. אבל כמו בתיאטרון איכותי שמגלה את צפונותיו רק לאחר שהמסך מתרומם כך מתגלה המחזה כשפוסעים עוד כמה צעדים אל מעמקי ההנגר התעשייתי. ממבט ראשון נראה כאילו נכנסים לתוך וילה מפוארת. החלל הגדול מחולק לפינות שכל אחת מהן מעוצבות כחדר בבית. סלון, פינת ישיבה, המבואה לדירה, גרם מדרגות, חדר הספרייה ופינת האוכל. כל הרהיטים, הדלתות, המעקות, הנברשות, הכיסאות והכורסאות מפורזלים ביד אמנים. אמיתי אריכא ואיתן קליינר יוצרים דלתות כניסה מפוארות לבתים, ספסלי מתכת מעוצבים, שולחן שרגלו נראית כמו קמין עתיק, שולחנות סלון מעוצבים מברזל וזכוכית, מעקות למדרגות, שידת מראה ממתכת לחדר הכניסה, גגונים, קולבים ונברשות תקרה בסגנון עתיק. טל. 03-9334000

 

קורסי יין וטעימות

במושב טירת יהודה הקים ראובן כהן בשנת 1996 יקב ביתי קטן שנקרא "סוד היין". הוא מייצר בו יינות כשרים מענבי קברנה ומרלו. חנות היקב הצמודה מציעה יינות כשרים, ליקרים, אביזרים ומתנות. ייחודו של המקום הוא בפתיחות של בעל הבית לשתף את הקהל בסודות ייצור היין. ראובן כהן בעזרת מומחה נוסף מדריכים בודדים וקבוצות שמעוניינים לדעת איך לייצר בעצמם יין. ההדרכה מלווה את כל התהליך משלב הבציר עד לביקבוק היין. ביקב ישנו ציוד מגוון שמתאים להכנת יין. בנוסף נערכים קורסי יין וטעימות. טל. 03-9712048