פופ אנד פופ POP & POPE – המסעדה האסייתית שעוצבה על ידי ג'ורג'יו ארמני בתל אביב

 

עיצוב איטלקי ומטבח אסייתי נפגשו בקומה ה-14 של מגדלי חג'ג' בתל אביב. התוצאה מתחם שנע בין גלריית אמנות למסעדת שף עם תפריט ששואב את השראתו וטעמיו מתאילנד, וייטנאם, אינדונזיה וסינגפור POP&POPE

 

 מאנדרה תירס  POP & POPE   צילום: רונית סבירסקי

 

שחף שבתאי הוא השף הכי תזזיתי בענף המסעדנות בארץ הוא מדלג בין ישראל לעולם בקצב שקשה לעקוב אחריו. כשהוא שוהה באחת המסעדות שפתח הוא כמו סופת טורנדו במטבח. צוחק, מספר בדיחות, עובד בקצב מטורף ויורה סיפורים בקצב אש. האהבה שלו למטבח האסייתי החלה כשנסע לתאילנד אחרי לימודי קולינריה בפריז והתמחות בניו יורק. הוא פתח יחד עם שני שותפים בית ספר לבישול תאילנדי, טייל ולמד את רזי המטבח. משם דילג לאמסטרדם, הודו ומקסיקו וכשחזר לארץ ב-2005 עבד כשף במסעדה האסייתית איסט.

 

אסאדו סינגפור    צילום: רונית סבירסקי

 

הילד שגדל בקיבוץ עמיעד בגליל, שירת בצה"ל כלוחם בשייטת ובחר בסופו של דבר להיות שף, הציב את עצמו בעמדה מסקרנת והתקשורת פרגנה. הוא פתח יחד עם שני מסעדנים ישראלים את מסעדת מינה טומיי בתל אביב ובמקביל הפך לשף יועץ לבתי מלון ברחבי העולם. ב-2008 הוא ביסס את מעמדו כשף של מסעדת Sa Sa Zu בפראג שזכתה בכוכב מישלן ושלוש פעמים כמסעדת השנה בצ'כיה. הוא נסע לסינגפור ללמוד את סודות המטבח המקומי וקיבל הדרכה יסודית מג'ניפר שרון, תושבת סינגפור בעלת ידע רחב בקולינריה סינגפורית. הוא יצר לתפריטים שלו קו מאפיין שהוא פיוז'ן המבוסס על המטבחים התאילנדי, וייטנאמי, אינדונזי וסינגפורי. בין לבין הספיק לשמש שף יועץ למסעדת ניטן תאי בישראל, מסעדה במוזיאון המודרני לאמנות בשנחאי ושף מעופף של אל על.

 

מקונג סלט    צילום: רונית סבירסקי

 

המיזם האחרון ששחף משמש בו כשף נפתח ברעש גדול בשיא תקופת הקורונה. POP&POPE ART מוגדר כמתחם בילוי, קולינריה בעיצובו של ג'ורג'יו ארמני. בקומה ה-14 של מגדלי חג'ג' ברחוב הארבעה בתל אביב על פני שטח של 2000 מטרים רבועים הוקמו מבואת כניסה עם פרטי אמנות, פסלי ענק, פרטי אופנה, תמונות וחפצי נוי, מסעדה רחבת ידיים, בר עם מרפסת שצופה אל לב תל אביב, חדר אירוח פרטי, אולם אירועים ובר פרטי ששחף מגדיר סודי. בקומת הלובי פועל בייקרי שגם התפריט שלו הורכב על ידי שחף. ה-POPE מסמל את איטליה והמעצב האיטלקי הנודע וה-POP את העכשווי הקופצני הישראלי.

 

חלל ההמתנה ופריטי העיצוב של ארמני     צילום: רונית סבירסקי

טונג קאם      צילום: רונית סבירסקי

 

שולחנות מסעדת פופ אנד פופ מוצבים בריחוק אלה מאלה כדי לשמור על פרטיות הסועדים. מפות לבנות פרוסות על משטחים בגדלים שונים שמאפשרים ארוחה זוגית אינטימית או ארוחה קבוצתית. ספות נוחות לצד כורסאות, תאורה רכה ומוזיקה חיה שמלווה את הערב עם סקסופוניסט שעובר בין הסועדים. הצלחות נושאות אלמנטים עיצוביים והן מוסרות מהשולחן כשהמנות מגיעות מהמטבח על גבי כלים שמותאמים לצילחות.

 

שחף שבתאי וג'ניפר שרון    צילום: רונית סבירסקי

 

התפריט מודפס על דף נייר לבן גדול ומחולק לנושאים בהתאם לצורת האכילה של המנה. מנות שאוכלים שצ'ופסטיקס, מנות שאוכלים בעזרת כף, מנות מזלג, מנות סכין ומנות שמתאימות לאכילה בכפית.

 

לאכול עם צ'ופסטיקס סרירצ'ה לוקוס טרטר    צילום: רונית סבירסקי

שנחאי רול    צילום: רונית סבירסקי

 

המטבחים השונים מקבלים גם ביטוי בשמות המנות: אסאדו סינגפור הוא רול שפונדרה שבתוכו נחות פטריות יער, מלפפוני בייבי, כמהין ופלפל שחור. סלט מקונג מורכב ממלפפון ירוק, נענע, כוסברה, פלפלת דקלים וטוביקו אררה. פופ פפאיה מגיע מהמטבח התאילנדי ומורכב מפפאיה ירוקה, צ'ילי עגבניות שרי ולמון גראס. טלה ברבקיו סיני היא המנה היקרה ביותר במסעדה ועל הצלחת מונחות צלעות טלה ברוטב הויסין ולצדן גראטן תפוח אדמה. סאפה מניון הם נתחי פילה בגריל, יין פורט, רוטב מיסו פורצ'יני וגזרי גינה. 

 

לאכול עם מזלג קרפצ'יו דפי אורז    צילום: רונית סבירסקי

 

בין המנות שאוכלים בכף: כוס תירס קוקוס עם גלנגל, קפיר ליים, ג'ינג'ר וציר פטריות יער. מנת קארי אדום עם קוקוס, למון גראס, חציל קלוי ואספרגוס. מנת טאם טאם היא רול אנטריקוט, מרק בצל צרפתי, אספרגוס, בצלים שרופים ומרווה.

מנות הצ'ופסטיקס הן סשימי דג ים עם מיסו יוזו, אגוזי לוז ובצל ירוק. מונג בין צ'יקן רול עם סויה מותססת, עוף מושרה בתה שחור, דבש והויסין. פופ אנד רול מוגש במילוי טונה, סלמון, שיטאקי בלהבה, יקטורי וואסאבי.

 

לאכול בכף בלו לוקוס     צילום: רונית סבירסקי

 

הכפיות נשלפות כשהקינוחים מגיעים עם עוגת קרם פרש, פירות אדומים ושקדים מקורמלים, קרם ברולה תירס, טארטלט ג'אנדויה, פרלין פקאן, גלידה לוז וקרמו קפה. יש גם טפיוקה קוקוס עם פירות אקזוטיים, קולי מנגו ופסיפלורה. פלטה קבוצתית שכוללת את כל קינוחי הדגל לצד סורבה ופירות העונה היא הצגת תכלית שאומרת אם אתם כבר כאן אז תקנחו בענק.

 

פלטת קינוחים קבוצתית      צילום: רונית סבירסקי

לאכול בכפית טפיוקה קוקוס ופירות אקזוטיים     צילום: רונית סבירסקי