הגליל המערבי חוזר לפעילות והוא ירוק, יפה וטעים עוד יותר

 

אנשים שהקימו תיירות עם משמעות, קפה גלריה, חוות גבינות, גלמפינג, מסעדת שף, אסם שהפך לבר, אירוח דרוזי, מבשלת בירה בוטיק ומלון במצודה צלבנית, כולם נפתחו, ערוכים ומוכנים לקבל אורחים

 

מאפים וכריכים בקפה-גלריה הרדוף     צילום: רונית סבירסקי

 

מרכז מבקרים, בית קפה-גלריה בקיבוץ הרדוף פועלים תחת "עמותת קמה" ראשי תיבות של קהילה מרפאת בהרדוף. זהו מודל ייחודי שמקיים שילוב מלא של אנשים בעלי צרכים מיוחדים בתוך קהילה כפרית. מיזם שכולו לב אוהב ותומך בילדים ובני נוער בסיכון ברחבי הארץ ובקהילת מבוגרים בעלי צרכים מיוחדים. חברי הקהילה הבוגרים משתלבים בסדנאות יצירה ועבודותיהם מוצגות בגלריה. עבודות אריגה, נייר, נרות משעווה טבעית וקרמיקה. בסדנאות אפייה הם מכינים מאפים לקונדיטוריה של בית הקפה. התפריט כולל ארוחות קלות שמבוססות על חומרים טבעיים ברובם אורגניים שגדלים בקיבוץ, מיצים טריים שנסחטים במקום, גרנולה ויוגורטים תוצרת בית. הם מארחים קבוצות, מספרים את סיפור המקום, מקרינים סרט על פעילות העמותה ומגישים כיבוד מתוצרת הקפה. מסלול טיול עין יבקע ושביל ישראל נמצאים בסמוך לקיבוץ כך שאפשר לטייל ולסיים בקפה-גלריה. בשבתות יש עגלת קפה שפועלת בקיבוץ. קפה-גלריה פתוח בימי ראשון-חמישי בין השעות 15:00-09:00 ושישי 13:00-08:30. לתיאום ביקורים מודרכים טל. 04-9059338

 

 עבודות אמנות של קהילת בית אלישע      צילום: רונית סבירסקי

 

חוות רום על הר כמון

עמית רום התיישב עם בת זוגו ישראלה וארבעת ילדיהם בשנת 1986 על פסגת הר כמון והקים חוות בודדים. הוא קנה 50 עזים, בנה מחלבה והתחיל לייצר גבינות מחלב עזים. כדי להשלים את צרכי החווה שתל גן ירק ובוסתן עצי פרי. המשפחה ואנשי צוות שהצטרפו פיתחו את החווה, הקימו מסעדה עם נוף פנורמי לבקעת בית הכרם, רכס הרי מירון וביום יפה רואים מן הים התיכון עד הכנרת. הם אף פעם לא ויתרו על המהות הבסיסית שלשמה הקימו את המקום. לחבר בין אנשים, לקרב אותם אל מקורות המזון הטבעיים ולתת לכל אלה שחברו אליהם לבטא את עצמו בעשייה החקלאית. יערה גן טוב מטפלת בגן הירק האורגני ואמיר צמח בר אחראי על הצמחים שמגיעים מגן הירק לצלחת.

 

מסעדת חוות רום      צילום: רונית סבירסקי

הגבינות המיושנות של גבינאז'      צילום: רונית סבירסקי

 

הם פועלים על בסיס חקלאות מטיבה בשיטת פרמקלצ'ר שמאזנת בין צרכי הטבע לצרכי האדם. הם דואגים להחזיר לטבע ולאדמה לא פחות ממה שהם צורכים. עדר העזים שלהם יוצא בכל יום למרעה, מעשב את השטח בדרך טבעית ונכונה. החלב שלהם עשיר והגבינות זוכות לטעמים מיוחדים. הם מייצרים 18 סוגי גבינות ביניהן: גבינות קשות, חצי קשות, רכות ויוגורטים. שיטות העבודה במחלבה הן מסורתיות בעבודת יד ללא חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל או ציפוי שעווה בגבינות הקשות. הם יצרו בתוך המחלבה מיזם נוסף שנקרא גבינאז' Gvinage. את הפרויקט מובילה נעמי ריצ'רד שטיין, מאסטרית גבינות בין-לאומית שעלתה לארץ מצרפת. היא מתמחה בהשבחת גבינות בשיטות מסורתיות כדי להפוך אותן לגבינות בוטיק. היא מיישנת במשך שנתיים גבינות בסגנון גאודה וגרוייר.

 

דיר העזים השמחות     צילום: רונית סבירסקי

מתחם הגלמפינג      צילום: רונית סבירסקי

 

המסעדה הוותיקה הפכה למסעדה חלבית שמבוססת על הגבינות והגידולים שמגיעים מהשדה לצלחת. שף המסעדה רונן וולדמן יצר תפריט עונתי. מבחר חסות עם גבינת תום, סלקים צלויים וגבינה כחולה, סלט שומר עם פטה עזים מיושנת, פרוסות חצילים קלויות וגבינת פחם עם ערמונים, קיש גבינות, חלומי צרובה עם דבש ופיסטוקים. יש גם קציצות פראסה, ורינקס של סבתא עם גבינת תום, גביץ' ירקות וחביתה מביצי חופש. בקינוחים: עוגת שמנת, פאדג' שוקולד, צ'אנקים של שוקולד וגלידה רכה מיוגורט ופרי העונה. המסעדה ומרכז המבקרים פתוחים בראשון עד שישי 15:00-09:00.

 

 פסלים מחומרים ממוחזרים ותצפיות נוף פנורמיות      צילום: רונית סבירסקי

אוהל גלמפינג      צילום: רונית סבירסקי

 

במהלך שנת 2023 החלו להקים במקום מתחם גלמפינג וספא. הפרויקט נעצר בעקבות המלחמה והושלם במהלך שנת 2024. בנקודת נוף פסטורלית הקימו 19 יחידות של אוהלי ספארי גדולים מאובזרים כמו צימר מפנק. 6 יחידות מתוכן כוללות מקלחת ושירותים ולאחרות יש מקלחות ושירותים חיצוניים. יחידה מבודדת בקצה ההר זכתה לאמבטיה בסגנון וינטג' תחת כיפת השמיים מול הנוף. למתחם הגלמפינג הוסיפו את פלואו ספא עם ג'אקוזי גדול, סאונה, אמבטיית קרח וחדרי טיפולים. אורחי הגלמפינג ומטיילים באזור יכולים להשתתף במגוון סדנאות שמתקיימות בחווה: הכנת גבינה, הכנת גלידת יוגורט, הכנת כנאפה, יצירת עציץ עם סוקולנט, סדנת ליקוט ובישול בטבע, יוגה, טבילה באמבטיית קרח ומדיטציה בטבע. האסם הגדול של החווה הפך לבר גבינות ויין שאפשר לבלות בו במהלך היום ובשעות הערב. טל. 072-3971468

 

תפריט המבוסס על גבינות החווה וגן הירק     צילום: רונית סבירסקי

מסעדת החווה צופה אל בקעת בית הכרם     צילום: רונית סבירסקי

 

אוהל אל עין

בני הזוג עיד ואח'לאס סוואעד גרים על הר כמון ביישוב הבדואי כמאנה. כדרך האירוח הבדואי הם הקימו אוהל ופתחו אותו למבקרים. המטרה הייתה לשמר את המנהגים והמסורת הבדואית ולספר עליה לאורחים. הוא לוקח את האורחים לתצפיות נוף, מספר על התרבות הבדואית והדו קיום בין התושבים בסביבה. באוהל הוא מקיים את טקס הכנת הקפה המסורתי ואח'לאס מכינה את המטעמים המסורתיים שלהם. כדי להתאים את הארוחות לקהל הישראלי על כל גווניו החליטו בני הזוג להכין אוכל כשר. חלק גדול מהמנות שמוגשות מבוססות על צמחי ליקוט עונתיים מהשדות. סלט לוף, סלט חובזה, סלט עולש וסלט שומר בר בעונת החורף. השולחן עטוף במפות רקומות שהצבע האדום שולט בהן. קערות גדושות בתבשילים שונים מקשטות אותו לכל אורכו. ממולאים צמחיים של עלי גפן מגולגלים כמו אצבעות דקיקות, קישואים ממולאים, חצילים ממולאים, כרוב ממולא, מג'דרה שמקבלת מהבישול והתבלינים גוון כהה וטעם עשיר, פריקה שהיא החיטה הקלויה המסורתית, מאפה פטאייר ממולא בחומעה, מנסף של עוף עם אורז ומנסף בשר כבש. לצד הארוחה מוגש תה צמחים ומעמולים תוצרת בית. הם מקיימים אירועים פרטיים, מארחים בודדים וקבוצות בתיאום מראש. טל. 072-3941094

 

 עיד עורך את טקס הקפה     צילום: רונית סבירסקי

מטבח בדואי מסורתי      צילום: רונית סבירסקי

עיד ואח'לאס סוואעד מארחים באוהל אל עין     צילום: רונית סבירסקי

 

סלון מלכה

המיזם הכי גזעי שהתחיל בשנת 2006 כמבשלת בירה מלכה נדד מקיבוץ יחיעם לתפן וקיבל את השם סלון מלכה, שנשמע כמו בוטיק לשמלות כלה. ההומור והביצוע מתאימים למייסד אסף לביא שהכל קורה לו על הדרך תוך כדי תנועה. הוא היה תל אביבי אסלי, בעלים של שני פאבים מצליחים. משיא האקשן, האוקטן והאלכוהול הוא ירד להילוך אפס וחיפש חמצן נקי ביישוב האקולוגי כליל בגליל המערבי. יישוב שמתקיים על אנרגיה סולרית, מחובר לטבע ולאדמה ונותן מרחב מחייה לכל מי שבא להתבודד בו. במקום המבודד הזה אסף התחיל לפתח בירה שתספק את צרכיו אבל השמועה על הבירה תפסה כנפיים וכשאנשי המקצוע טעמו את הבירות הוא כבר הפך למושג בענף. בירה ישראלית ראשונה מול ענקיות כמו גולדסטאר, מכבי ונשר. שלושת הראשונות קיבלו את השם מלכה אדמונית, מלכה בהירה ומלכה כהה.

 

ימי חמישי בסלון מלכה      צילום: רונית סבירסקי

 

הוא העמיס על טנדר ונסע לחלק במסעדות ובפאבים התל אביבים שאהבו ופרגנו. בשנת 2008 הוא הקים את המבשלה בקיבוץ יחיעם מול נופי הגליל והים ואת חצר מלכה. בימי שישי היו פרלמנטים קבועים שהתכנסו לסשנים של שתייה ונשנושים. כשחברת הכרם נכנסה שותפה הוקמה מבשלה גדולה בתפן. לפס הייצור נוספו בירת חיטה, בירת הינדי ו-IPA. במקביל נפתח סלון מלכה שהיה בתחילת דרכו מסבאה בשרית וכששב לפעול אחרי פרוץ המלחמה ב-2024 הפך למסבאה חלבית. הם מגישים פיצות שונות, מרגריטה, בלקאנית, גלילית ופלפלת. נשנושים ליד הבירה של בוטנים קלויים בקליפתם, אדממה, סלט חסות, סלט קפרזה וטראפלס שוקולד מריר לקינוח. המקום פתוח בימי חמישי מ-18:00 עד חצות. בתיאום מראש אפשר להזמין סיור מודרך במבשלה.  טל. 072-3971214

 

 מעיליא מתקשטת לחג המולד      צילום: רונית סבירסקי

הכיכר המרכזית בחלק העתיק של מעיליא       צילום: רונית סבירסקי

 

שאטו דה רואה, מעיליא

בחלק העתיק של היישוב מעיליא ניצב מבצר צלבני מהמאה ה-12 לספירה שנבנה על ידי המלך בולדווין השלישי. השם המקורי של המבצר היה מבצר המלך (Castellum Regis). הוא נותר בשלמותו אחרי עזיבת הצלבנית ועבר שליטים שונים עד שהתיישבו בו משפחות נוצריות שהיגרו מלבנון. אחד מהצאצאים של משפחת מהגרים, לביב עסאף ז"ל חלם לשפץ ולהקים במקום מסעדה ומקום אירוח. אשתו, סלמה עסאף, חובבת עתיקות ובוגרת החוג להיסטוריה הצטרפה למשימה ובשנת 2004 הם התחילו לשפץ את המבנה. המבנה צמוד לכנסייה הגדולה של הכפר. הוא מורכב מחדרים פנימיים וחצרות ובנוי מקירות אבן עצומים, פתחים קמורים ודלתות עץ כבדות.

 

מסעדה במבצר צלבני עתיק    צילום: רונית סבירסקי

 

במהלך השיפוצים נחשפו ביסודות הבניין שרידים ארכיאולוגים שמעידים על קיום גתות להכנת יין בתקופה הרומית. הזוג עסאף קראו לפרויקט החדש שאטו דה רואה (Chateau Du Roi) שפירושו ארמון המלכים ופתחו אותו ב-2018. עשרה חדרים ששופצו הפכו לחדרי אירוח. החדרים גדולים מאוד, בעלי תקרות גבוהות וקירות אבן עבים. בשלב מאוחר יותר נפתחה המסעדה בניהולו של שף איטלקי, אליאן ליוס, שגדל במעיליא צבר מוניטין באיטליה ובחר לחזור לארץ ולנצח על המטבח במבצר הצלבני. הוא מקיים ארוחת טעימות אחת בשרים והשנייה טבעונית עם 9-8 מנות ויש תפריט א-לה-כארט עם כל הקלאסיות האיטלקיות. האורחים יכולים לרדת אל מרתף היין העתיק לפני או אחרי הארוחה ובתיאום מראש גם לקבל הדרכה והסברים. המסעדה פתוחה בימים רביעי-שישי 23:00-17:00 ובשבת 23:00-12:00. טל. 04-8850088

 

סוויטות שאטו דה רואה במעיליא       צילום: רונית סבירסקי

חדר האמבטיה בסוויטה      צילום: רונית סבירסקי

 

טיולים בגליל המערבי עם כרמית ארבל

כרמית ארבל רומבק מהיישוב מתת היא מורת דרך שהגליל המערבי זורם בעורקיה. היא מספרת על עצמה שמגיל 15 היא מדריכת טיולים בהכחשה. רכשה שני תארים אקדמיים בביולוגיה עם התמחות באקולוגיה גנטית, הקימה את סינמטק דימונה וניהלה אותו. בסופו של דבר עשתה את מה שהיא אוהבת יותר מכל והפכה ב-2011 למורת דרך. הסיורים שלה הם שילוב של היכרות עמוקה עם האזור, הומור ומשחק. היא מגלמת דמויות, מתחפשת וממחישה את ההיסטוריה כמו על במה אבל בשטח. היא מקיימת סיורים על הסודות והטעמים של ממתקים דרוזים בחורפיש, טיולים תיאטרליים בטבע ואתרים ארכיאולוגים, סיורים בעקבות החיטה וטחנות קמח מיוחדות בגליל, סיור אמנות, עוגבים ופחזניות לימון ביובלים וסיורים בשבילים סודיים בגליל המערבי.  טל. 072-3971215

 

כרמית ארבל מגלמת את הסבתא הגלילית      צילום: אנטולי מיכאלו

 

פסטיבל החורף הגלילי המסורתי יתקיים בגבעתיים

עיריית גבעתיים ותיאטרון גבעתיים, הזמינו את תיירני עמותת התיירות "זמן גליל מערבי" לסופשבוע שיארח יריד איכרים ואומנים מהגליל המערבי כתחליף לפסטיבל החורף הגלילי המסורתי. המתחם כולו יעוצב באווירה גלילית כולל הדמיית תחנת מידע לתיירים מבניין לשימור בעכו העתיקה. בית הקפה המקומי ישנה את תפריטו למנות גליליות. יריד איכרים של תוצרת גלילית יתקיים ביום חמישי: יקבי בוטיק, גבינות עיזים, תבלינים, חליטות תה גליליות, דבש, שוקולד בעבודת יד, מלבי, חלווה, אוכל דרוזי, אוכל בדואי, מאפים ומלוחים, מרקי קובה, קוסמטיקה טבעית, עבודות אמנות מברזל וקרמיקה. לצידם יתקיימו טקס קפה בדואי מסורתי אותנטי ודוכני איפור ויצירה לילדים. בין המופעים: להקת המחול הקיבוצית עם המופע ME אני, "פילהרמונית בכפר" עם מופע מוזיקלי מזרח-מערב, מופע שיצרה מורת הדרך כרמית ארבל "עוד פעם את וסיפורי הסבתא שלך" שתשלב את תושבי הגליל וסיפוריהם, מפגש עם שף ברק יחזקאלי על המגדלים הגליליים. בין הסדנאות: פיסול, יצירת פעמוני רוח, סדנת סטיילינג, סדנת מתוקים עם קונדיטורית וסדנת יצירה בצמר.

מתי: 4-1 בינואר 2024

לפרטים: כניסה חופשית, מופעים וסדנאות בתשלום