נינה ביאנכה - האיטלקייה שמעוררת תיאבון

 

בין שדות ירוקים ואתרי טבע לא מוכרים מתפתחת חוויה קולינרית איטלקית-ים תיכונית בחלל מעוצב באווירה אינטימית עם שפע של פרחים ומאפים מהטאבון. על הקיר מילות השיר "כל מה שאנחנו הוא אבק ברוח" שמוקדש לחלל צה"ל

זרי פרחים ויצירות אמנות      צילום: רונית סבירסקי

 

אם לא הכרתם עד היום את גבעות מרר, עיינות גיבתון ואת נינה ביאנכה כדי להניע ולצאת לדרך. במחוז המרכז בין רחובות לגדרה פזורים ישובים שלווים מוקפים בשדות ירוקים. היישוב קריית עקרון הוא אחד מהם והיה מי שחשב שזה המקום האידאלי לפתוח בו מסעדה, והוא לא טעה. נינה ביאנכה, NINA BIANCA, נפתחה כבשורה לתושבי האזור ועם השנים הבאז שעוררה משך אליה סועדים מאזורים מרוחקים יותר.

 

טאבון עצים לפיצות ופוקצ'ות     צילום: רונית סבירסקי

 

קירות עץ, ויטראז' ומטבח פתוח

היוזמה לפתוח את נינה ביאנכה הייתה של ליאור נעים, כורם שמגדל ענבי יין באזור מזכרת בתיה וגזר ובעל מתחם האירועים טרוסא בכנות. זו הטריטוריה שבה הוא שולט ומכיר כל פינה, כל רחוב ושכונה. כך נפלה לידיו ההזדמנות למצוא מתחם לא שגרתי כדי לפתוח בו את המסעדה. באזור המסחרי של קריית עקרון התפנה חלל ששימש לתעשיית העץ. החלל שהיו בו קירות עץ דקורטיביים, מחסנים בנויים מלבני שמוט ורעפים שכיסוי אותם, הצית את דמיונו. הוא השתמש באלמנטים שנותרו בשטח ויצק לתוכם פרטי אמנות, צמחייה בעיצוב מינימליסטי מעודן, רהיטי עץ ועור, רצפת עץ טבעי, תקרות גבוהות ומטבח פתוח לעיני הסועדים. המטבח מוקף בבר ומעליו קונסטרוקציה של חלונות ויטראז׳. הטאבון הענק מוצג כפריט עיצובי בולט מוקף בגזרי עץ.

 

מי זאת נינה?      צילום: רונית סבירסקי

 

לפי כמות זרי הפרחים הטבעיים שמקשטים כל פינה אפשר לחשוב שהבעלים לא רק מגדלים ענבים אלא גם פרחים. זרי הפרחים המעוצבים מוזמנים מדי שבוע ממגדל פרחים בגדרה והם חלק מהפריטים שיוצרים את האווירה המיוחדת של המסעדה. לכך מתווספים תאורה, פסקול מוזיקלי ונרות דקורטיביים. בשעות אחר הצהרים המוזיקה רגועה ורומנטית. ג'אז, בלוז וקברים של שירים משנות ה-70, 80 סיימון וגרפונקל, ג׳ימי קליף, בונה ויסטה קלאצ׳ר קלאב ולהקת סקורפיונס.

 

"כל מה שאנחנו הוא אבק ברוח"        צילום: רונית סבירסקי

 

כשהשמש נעלמת מעבר לים התאורה נכנסת למצב דמדומים. גופי תאורה ממתכת זהובה מאירים בעדינות על כל שולחן ואליהם מצטרפים נרות לבנים וארוכים. המוזיקה בחלל העליון של המסעדה הופכת לקצבית יותר ומתאימה לקהל הבלייני. במפלס הצדדי יושבות משפחות וקבוצות חברים שנהנים משיחה שלווה. כל אחד מחללי המסעדה קיבל את הנגיעה שמאפיינת אותו. באזור הבר והטאבון יצרו קיר ענק שעליו פנים אניגמטיות של אישה יפה שמגדלים פורחים מראשה. בפינה אינטימית יותר תלו על הקיר יצירה בהשראת סכו״ם ענק.

 

מטבח פתוח ובר גדול     צילום: רונית סבירסקי

מחווה לנינה ולגיבורים

במפלס התחתון שולטת תחושה של סלון ביתי עם יצירות אמנות, אגרטלי פרחים וקיר שעליו נכתבו באותיות ברזל שחורות מילות השיר ״כל מה שאנחנו הוא אבק ברוח״ All we are is dust in the wind. ליאור בחר בשיר אחרי ששמע את אחד ממגישי התוכניות ברדיו מספר שנאלץ להפסיק את השיר הזה כדי להתיר לפרסום את שמו של חלל צה״ל האחרון במלחמת שלום הגליל. זו לא המחווה היחידה שליאור בחר להציג במסעדה. הצעירה היפה שדמותה מתנוססת על הקיר העצום עוצבה בהשראת דודה נינה, שגידלה את אמו של ליאור ועקבותיה נעלמו כשהאם עלתה לארץ. נינה ביאנכה (הלבנה) שהבריחה את הילדה הקטנה מלוב לאיטליה זכורה כבשלנית מצוינת. המסעדה והתפריט האיטלקי הים תיכוני הם מחווה לדמותה.

 

פוקצ'ה וצלחת חריפים    צילום: רונית סבירסקי

 

חיבור בין המטבח המסורתי והבין-לאומי

ירין אמירה, שף המסעדה הרכיב את התפריט שמשלב מנות קלאסיות ומנות ששאובות מהמטבחים המסורתיים. הוא מתבסס על תבשילים מבית אמא כמו מנת החרימה שקיבלה אפיון חדש. טרטר דג ים עם פלפל צ'ומה שמזכיר את הפריקסה הטוניסאי שהוא פירק והפך למנה של מסעדה. את הניסיון שלו צבר אחרי שעבד במסעדה הראשונה שפתח שגב משה, עשה התמחות בכתית וממשיך לעקוב ולקבל השראה ממתכונים של שפים ידועים.

 

סלט ים תיכון       צילום: רונית סבירסקי

 

התפריט מחולק לפי קטגוריות שמאפשרות שיתוף כמו פיצות, סלטים וקינוחים גדולים מאוד שיכולים להספיק לשניים ואפילו שלושה סועדים. כל הבצקים, הרטבים והצירים נעשים במקום. בצק הפיצה מותפח עם מחמצת במשך 48 שעות, חלת בריוש רכה משמשת כבסיס לברוסקטות מצוינות. הפוקצ׳ה קראנצ׳ית והיא משתלבת היטב עם צלחת החריפים וכוס יין לבן צונן לפתיחה.

 

ברוסקטה דג לבן על חלת בריוש       צילום: רונית סבירסקי

 

בין מנות הפתיחה: ברוסקטה דג לבן על חלת בריוש תוצרת בית וסלסה ירוקה, טורטליני חמאת כרישה עם יוגורט בקר, שווארמה דג, ריזוטו פטריות, פולנטת תירס עם פטריות צרובות, סטייק דלעת עם קרם שמנת פרג. מנות של דג טרי: סשימי דג לבן עם הדרים וג'ינג'ר, קרפצ'יו דג עם קרם מנגו ופיסטוק, טרטר טונה עם לימון כבוש ואריסה, קורודו (דג נא) וטוויל מחמצת. מהטאבון: פיצה קאצ'ו אה פפה עם תפוח אדמה צלי ובצל קונפי, פיצה ביאנכה עם כמהין ושימגי. יש פיצה שוק חריפה ופריכה, פיצה זעתר עם זיתי טאסוס ופיצה פולנטה גם קרם תירס ופטריות צרובות.

 

דניס שלם עם ירקות צלויים       צילום: רונית סבירסקי

 

העיקריות נחלקות בין מנות דג לפסטות: פילה דניס עם חמאת עירית וכרישה, פילה סלמון עם קרם ערמונים וסטייק דלעת, פילה דג לבן בסגנון חריימה עם פלפל חריף ועגבניות קונפי, פילה לברק עם גרטאן תפוחי אדמה ובויאבז דגים, דניס שלם עם ירקות צלויים. ניוקי סלק עם סלקים צלויים ואגוזי לוז, רביולי ארטישוק, טורטליני ערמונים, אנלוטי מסקרפונה וספגטי עם חמאת שרי וזיתי קלמטה.

 

עוגת גבינה ודובדבני אמרנה      צילום: רונית סבירסקי

 

קינוחי בית ובראנץ' שישי

נינה ביאנכה היא מסעדת כשרה חלבית והשף קונדיטורית עדן ישראלי חוגגת על מוצרי החלב. כוכבת הקינוחים היא עוגת הגבינה הענקית עם דובדבני אמרנה, אליה מצטרפות מנות קלאסיות של טירמיסו, פאי לימון מפורק עם עוגיות יוזו וקראמבל וניל. קינוח פקאן עשוי מפרלינה פקאן, קראמבל פקאן ורוטב קרמל חם. קראק פאי של נינה היא עוגת שיבולת שועל מהקינוחים הראשונים של המסעדה שזכו להצלחה והיא מוגשת עם קרם שמנת. טריקולוז הן פחזניות שוקולד במילוי קרם פטיסייר, פרלינה וקראנץ' לוז וגנאש שוקולד אפוי. על דלת הכניסה למסעדה כתוב באנגלית That's a bad place for a diet. אכן כך.

 

 

 

בראנץ' שישי הוא עוד אחד מסמלי המסעדה. על הבר והשולחן הגדול עם סידורי פרחים מרשימים מוגשות מנות בסגנון מזנון פתוח. גבינות רכות, מיושנות, סלטים, ירקות טריים, מבחר לחמי מחמצת ובר קינוחים עשיר. בחירה של מנה עיקרית, שקשוקה, אגס בנדיקט, קרואסון סלמון ושמנת, חביתות אומלטים ושתיה חמה. ביום העצמאות, 1 במאי, יתקיים בראנץ' מיוחד עם מאפים מהטאבון, סלטים מקומיים, דגים מובחרים וגבינות תוצרת כחול-לבן. הבראנץ' יוגש בין השעות 9:00–15:30, טל. 08-9480080, סמטת ברקן 1, מתחם ביל"ו ויש חניה חופשית

 

 אנדרטת הצנחנים      צילום: רונית סבירסקי

אתרי טבע ואנדרטת זיכרון

במרחק קצר מקריית עקרון נמצאים מספר אתרים שכדי לבקר לפני או אחרי הבילוי פארק הטבע של עיינות גיבתון וגן לאומי גבעות מרר פתוחים למבקרים כל ימות השבוע ללא תשלום. אנדרטת הצנחנים שנמצאת במרחק 5 דקות נסיעה מקריית עקרון היא אחד האתרים המרשימים שהוקמו ומנציחים את גיבורי הכומתות האדומות בכל מערכות ישראל.

 

עיינות גיבתון      צילום: רונית סבירסקי

 

שמורת מעיינות גיבתון - גשר צף, גשרים, מגדל תצפית ואגם

גן לאומי גבעות מרר - תצפיות נוף פנורמיות מול שדות ירוקים